【明報專訊】「老傳統新思維大粵菜」——第2屆嶺南粵菜發布會前日在廣州白天鵝賓館舉行，現場發佈了20款最新研發的粵菜菜式。該批粵菜當天發佈之後將面市供市民品嚐。

這20款粵菜新品包括「栗子霸王鵝」、「撈起燒鵝頸」、「水牛奶蘿蔔糕」、「魚米之香」、「薑醋霸王鴨」、「臘肉煎釀金蠔」、「紅酒皮蛋黑叉燒」、「百香豆腐」、「老菜脯雙鮮粥」、「香茅魚露炒脆肉鯇」、「金絲羊咕嚕」、「桂花柚子皮」等。

推出上述新粵菜的餐飲企業來自廣州、佛山、中山、汕頭、清遠等廣東全省多地，所用食材多為普通的雞、鴨、鵝、豬肉、雞蛋、鯇魚、黃豆等。

傳承發揚嶺南粵菜文化

其中，「薑醋霸王鴨」係廣州酒家集團推出，該集團副總經理趙利平介紹說，該道新菜除了有主要材料鴨子外，還加入糯米、蓮子、栗子等多種食材，主打複合口味，並突出薑醋這一廣東地方特色，健康而不肥膩，可謂老少皆宜。

廣東烹飪協會會長余立富表示，希望通過此次粵菜新菜式的發佈，發揚「工匠精神」，展現包括廣府菜、潮汕菜、客家菜在內的粵菜風采，傳承發揚博大精深的嶺南粵菜文化。

稍早前發佈的《2015粵菜產業發展報告》提出，粵菜產業要發展並和各菜系融合創新，必須有標準化作支撐，可以依託廣東省標準化研究院和餐飲行業協會(商會)打造餐飲業和粵菜標準公共服務平台；加快實施餐飲業「互聯網+」戰略。