剩菜變上菜

[2015.09.22] 發表
Gee經常埋手鑽研raw food菜式,由興趣變成工作,早前在灣仔開了生機飲食的私房菜Peace of Green Rawsome Kitchen,希望更多人認識生機飲食。

漬物,製作過程看似麻煩,為何令人着迷?

製作漬物,器皿要消毒、食材削皮切片,

有些還要用鹽醃,瀝乾水,才能入瓶調味,

還要再待上一段時間才製成,

少一點耐性不能成事,怕麻煩的也不會做。

古人沒有冰箱,又或因着節儉的美德,

要把吃不完的食材儲存,

於是以醃漬的智慧保存食物,

造就了各式醃漬美食,

像韓國泡菜、日本酸蘿蔔、梅子、

中國蕎頭、意大利鯷魚等等。

到了現世代,我們有了冰箱,

而且隨時買到食物,

但醃漬食物角色依然重要,

生機飲食廚師Gee Wong認為,

「醃漬食物,是留住季節的美,

只要動手花點心思,

便可以把吃不完的剩菜,變成上菜!」

廚房中的剩菜,

加點鹽加點糖待一會發酵,

時間,能為它們增添風味。

製作漬物,不止留住食物,

更反映一個人對生活的態度,

若事事只求效率,

因為怕麻煩而這樣不做那樣不幹,

往往造成很多浪費,

所說的,不止你廚房裏的剩菜。

文/ 李佩雯

圖/ 陳淑安

編輯/ 屈曉彤

用盡食材更快樂

西瓜皮可醃漬,吃剩的半個椰菜可製作健康泡菜,點子新奇環保。飲食廚師Gee希望從食物的美味中,啓發大家珍惜地球資源,不要浪費。

Gee跟一般廚師有點不同,不止堅持食物以最佳狀態上桌,調味料和食材也盡量自己做,重視食物來源。Gee茹素八年,當年因工作繁忙,應酬時常大魚大肉,有一天,身體終於響起警號,「那時候想,吃肉不見得令人開心,何不改變一下飲食習慣?」茹素多年後,兩年前嘗過raw food(生機飲食)便一吃愛上,到美國修讀Raw Vegan Food的課程後,更令她不能自拔。Raw food泛指不經明火,在42℃以下烹煮的有機素食,烹製上有一定限制,但她認為,「雖然不是每種食物都適宜做raw food,但它可給你無窮無盡的探索空間,很好玩。」 例如翠玉瓜可以變身成「意粉」、沙葛和椰菜花可做成「米飯」、椰青肉可變成「餃子皮」。更重要是,創作一款餸菜時,她可用盡每一種食材,很多被我們掉進垃圾筒的剩食,原來也有它的價值。「例如茴香,一般只用它的根,其實茴香葉可用來煲魚湯,味道很匹配。羅勒的莖可用來煲雜菜湯,像今次工作坊示範的西瓜皮,也可做漬物,雖然它們未必是主角,但也很健康。只要在廚房多花一點時間,便做到很多創意菜式。當可以用盡一種食材的各個部分,變成有意思的食物,比新買一種食材回來更快樂。」Gee認真的說。

留住季節美好

漬物製作,講求的都是時間和心機,卻是她最愛炮製的食材之一,在她眼中,「漬物是留住季節的好,例如青瓜、椰菜,吃不完用來做泡菜是很好的材料。」

她今次製作的泡菜,沒有使用韓國辣椒粉,沒有魚露,是素食版的泡菜。

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