健康燒烤有方法
自家醃最好 材料新鮮 低鹽低脂低熱量
香口惹味的BBQ美食，總給人不健康的感覺，甚至具致癌風險。但原來只要選料及烹調得法，它卻是一道簡易「快靚正」的健康家庭美食。
養和醫院過敏病科中心營養師陳勁芝解釋，因為在燒烤肉類時，會產生兩種致癌的物質。
高溫烹調肉類會釋出「雜環狀胺化合物」(heterocyclic amines,HACs)，而油脂滴下時，會產生搶火作用，釋出「多環狀碳氫化合物」(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)。故烤肉時應把食物跟爐火保持距離。
「大家可帶個溫度計，可準確知道食物是否已烤熟，這可避免食物燒烤過度，而產生致癌物。」陳勁芝說。
她又建議烤肉宜以海鮮為主，「從營養學角度，海鮮類屬低脂食品，熱量一般只及肉類的三分之一，加上易煮熟，減少接觸爐火時間，從而減低產生致癌物的機會。
「不過，如是高膽固醇、高尿酸人士，魚類是首選。」
自家醃製最好
想燒烤吃得健康，陳勁芝又提醒大家，食物儘量自家醃製。「市面出售預先醃製的燒烤食物，多含大量脂肪、鹽分及添加劑等。
自家醃製的好處，是可自由控制醃料分量，一般較新鮮，而且可改用新鮮天然香料。像這道青檸大蝦串，只用青檸汁、小茴香、黑胡椒已經很入味。像海鮮本身沒有太強味道，其醃料可隨意調配。」
她指，有研究發現將具抗氧化的香料加入食物內，有助降低釋出致癌物分量。
陳勁芝指，有部分低脂肉類，比如以雞胸肉用來燒烤，肉質會變得很乾，很難吃。其實可以用奇異果醃製，不但可以避免雞胸肉變乾， 而且可以令肉質變得比較腍，這樣便不用再加入鬆肉粉。
燒烤忌眼闊肚窄
其實，燒烤時還有很多健康小貼士，值得大家注意。
「通常買燒烤食物，多是『眼闊肚窄』，經常令人買得、吃得過量，所以大家不妨把未吃的食物先存放在手提冰箱內，避免食物變質之餘，又能減少吃得過量。」
她又續指，一般人平時BBQ食肉的分量，適宜少於三、四百克，不過該餐要吃一百五十至二百克蔬菜來平衡。
「由於蔬菜較難直接在爐火上燒烤，故可用錫紙包着烹煮，又或者帶沙律去吃。」
此外，在燒烤時會不知不覺間令人喝下大量汽水、高糖飲品。為此宜選擇清茶、健怡汽水、梳打水，那就最健康。
青檸大蝦串(六串份)
材料：大蝦(去殼、#去腸)450克╱青檸汁 2湯匙╱橄欖油 1/4
杯╱蒜鹽、小茴香粉、黑胡椒碎各少許╱竹籤(長約10吋)6支╱大青檸(切角)1個
製法：
1.竹籤先浸水30分鐘。
2.將青檸汁、橄欖油、蒜鹽、小茴香粉和黑胡椒碎放在大碗內，
發打至均勻。
3.加入大蝦，讓蝦均勻地沾上醃料，並冷藏約1至4小時直至
燒烤。
4.預熱燒烤爐至中火，在烤爐格上塗上少許油，爐格距離爐火約
10厘米。
5.大蝦去掉醃料及瀝乾，用竹籤把蝦串起。
6.將蝦放在燒烤爐上，烤至蝦轉成粉紅色，反轉一次，約4至6
分鐘。食用時，可灑上少許大青檸汁及以意大利芫荽作裝飾即可。
特色：以全天然香料如小茴香、黑椒碎等來調味，又能避免吸收過多卡路里，而不愛蝦者，可改烤帶子、番茄、青瓜等，同樣健康味美。不用炭烤，也可用少量橄欖油，先以大火把蝦略煎，再以慢火煎熟。
