茹素不能均衡營養 三低一高 吃得「有營」
很多人工作繁忙，外出進食機會多，想吃得健康一點，不少人會選擇「有營食肆」，然而茹素人士出外用膳要吃得健康，相信須更花工夫。別說一般食肆的素菜款式不多，本地素菜餐廳的選擇亦很有限，難怪身邊不少茹素朋友大喊「搵食」艱難。茹素背後成因各異，追求健康相信是最普遍的原因之一，不過，站在營養學角度，茹素與健康，兩者絕非等號。
香港港安醫院註冊營養師黃志榮說︰「炸薯條也是素食，但油分及卡路里均高，是否代表健康？蔬菜本身固然健康，但經油炸後熱量大增，脂肪含量很高，多吃反而不妙，因此，茹素時最重要的是注意油分、鹽分及糖分的攝取。」如此看來，茹素是否更健康，很視乎素食人士如何選擇食物。黃志榮指，其實很多茹素者出外用膳時會偏重某類食物，因而未能均衡地攝取足夠的營養素，甚至增加肥胖機會。
「有些人以為食素吃多些澱粉質便可，其實是謬誤。譬如說一碟乾燒伊麵，除了碳水化合物、油分及鹽分外，便沒有其他重要營養素，同時蛋白質、纖維量等亦容易攝取不足。所以說，均衡攝取不同種類的食物，也是茹素者需要留心的地方。」研究看到素食人士體內的碳水化合物比例的確較多，但澱粉質基本上與肥胖沒有直接關係。「其實，只要食完肯用(消耗)就無問題，否則就會儲存體內變成脂肪，如缺乏運動，便容易致肥胖。因此，平日保持適當的運動量也十分重要。」
近年也多了很多新派素菜，譬如素壽司、素漢堡及fusion 素菜等，茹素人士外出進食時，可按照「三低一高」的標準，包括低脂、低鹽、低糖，而高則指以天然食材為主。天然食材泛指新鮮食物，如蔬菜、菇類、豆腐及豆類，避免太多炸物及素肉製成品。因素肉多含高脂肪及鹽分，多吃無益。至於老一輩素食者愛吃的「齋老味」，一來熱量及脂肪量較高，而且製作過程中加入大量人工色素及調味料，實在不宜多進食。
素漢堡
特色：
以豆腐製成「漢堡扒」更為健康，配以漢堡包、番茄、蔬菜等配料能增加纖維量，自家製素漢堡可控制調味料，以免攝取過多鈉質，喜歡的話，可添加菇類作漢堡餡料。
一人份材料：
麥漢堡包80克，番茄片18克，素漢堡扒80克，青瓜片5克，雜生菜15克，酸青瓜5克，西生菜20克，芝士片28克，千島醬5克。
素漢堡扒材料：
豆腐70克，洋蔥5克，甘筍3克，西芹3克，青椒3克，紅椒3克，雞蛋20克，香草1克，麵包糠2克，鹽 / 胡椒粉小量。
做法： 1.將麥漢堡包開半燒3至4分鐘 ( 中心溫度達至攝氏75度以上，並維持15秒)。2.把配菜洗淨，加入番茄片、青瓜片、千島醬、酸青瓜、西生菜、素漢堡扒、芝士片，將已洗淨的沙律菜伴邊。3.洋蔥、甘筍去皮；西芹去根、青椒、紅椒去籽，用機打碎後，落鑊炒香，加入豆腐、麵包糠、雞蛋及香草，煎成扒狀，加以調味 ( 成品的中心溫度達至攝氏75以上，並維持15秒)。4. 將素漢堡扒置於麥漢堡上，即成。
