苦瓜 薑 綠豆 薏米
消暑排毒 夏日必吃
食是一種文化，內涵豐富，從果腹、解饞到養生，可以說境界有多重。中國的「食補」是智慧的結晶，從食物的酸苦甘辛咸五味入手，再到適應四季的食物選擇，可以說將吃挖掘到了極致。既然如此，時值夏日，我們應該怎麼補，吃些什麼呢？
苦瓜
苦瓜雖苦，但是它是一種對健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多種氨基酸具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。
而且，苦瓜對心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。
推薦吃法：乾煸苦瓜
材料：苦瓜500克、杭椒50克、紅椒50克、小乾辣椒4個、乾豆
豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、蔥花10克、薑末5克、蒜末10克、烹調油適量。
做法：把苦瓜去籽切條，把杭椒斜切成條備用。把苦瓜放入開水鍋
中汆燙10秒鐘撈出過涼。炒鍋燒熱，然後改成小火放入苦瓜進行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發乾為止，然後盛出備用。鍋中放油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒後放入蔥薑末乾辣椒炒香，然後倒入苦瓜繼續煸炒，把苦瓜煸炒片刻後烹入醬油，倒入配料大火翻炒均勻。把苦瓜用旺火翻炒數下進行最後調味，撒入白糖、鹽和味精炒勻，炒勻後便可出鍋碼盤。
功效：防暑降脂。
烹飪技巧：乾煸時不用放油，只需把水分炒乾表皮微微發蔫即可，
這樣在最後炒制時便於補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。
禁忌：脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。學齡前兒童不宜過食苦瓜。
小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足，所以過食苦瓜易傷脾胃。
薑
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，老言古語，不可不信。不過為什麼吃，如何吃，你可能不知道。在夏天，根據中醫「冬病夏治」的原理，夏天吃薑可以有助排解體內較深層的淤滯和寒氣。以體質虛寒、冬天容易手腳冰涼者最宜，熱性體質者少吃。
推薦吃法：紅糖薑茶
材料：老薑20克、紅糖50克、清水適量。
做法：先將老薑洗乾淨，用刀壓扁切碎，放入砂鍋加水煮開後改用
文火熬煮15分鐘，加入紅糖，再煮開即離火。
功效：甜中帶辣，具有活血化淤、驅散寒氣的作用。
烹飪技巧：吃薑不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮
薑的整體功效。
禁忌：古代醫書中有這樣的警示：「一年之內，秋不食薑；一日之內，
夜不食薑。」另外，熱性體質的人也不宜長期食薑。
綠豆
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。
推薦吃法：銀耳綠豆羹
材料：綠豆、銀耳。
做法：綠豆和銀耳分別用清水浸泡30分鐘。泡發好的銀耳洗淨撕小
塊，切碎。湯鍋中加入冷水，放入綠豆和銀耳。大火煮開，中小火慢燉40分鐘。煮至綠豆已熟銀耳變軟，加入冰糖煮至溶化關火。
功效：消暑解毒、祛熱利尿、益氣補血、美容養顏。
烹飪技巧：綠豆冷水入鍋，大火煮開小火燉至熟爛，這樣綠豆湯不
會變色。
禁忌：寒冷體質、虛弱或正服藥者不適合喝。
薏米
薏米一般有2/3個黃豆那麼大，乳白色，腹部會有一道凹槽，「腹溝」是淺褐色的。夏日濕氣重，中醫認為，濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本。而薏米被《神農本草經》列為上品，可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。
推薦吃法：薏米紅豆粥
材料：薏米和紅豆各半。
做法：洗淨浸泡兩到三個小時，大火煮開，高壓鍋上氣後關至最小
火煲20分鐘，關火自然排氣即可。如果沒有時間浸泡，就把煲煮時間延長到30分鐘。
功效：現代人精神壓力大，心氣虛，脾虛濕盛，既要去濕，又要補心，
還要健脾胃，非薏米紅豆粥莫屬。
烹飪技巧：薏米和紅豆都不具黏性，所以煲出來的湯跟我們平時喝
的大米、小米粥感覺不同，比較清湯寡水的感覺，習慣就好。千萬不要加米去煲，因為米是濕黏的，雖然煲出來的口感很好，卻損失了去濕的功效。
禁忌：薏米性寒，一次食用不要過量。其實再好的東西也要懂得適
可而止，不要走極端。
