長於峇峇家庭 鍾愛娘惹菜
【明報專訊】李光耀生長在峇峇(在馬六甲海峽殖民地出生的華人)家庭，飲食習慣與傳統華人不同，偏好酸辣的娘惹菜式。一家有62年歷史、在老城區的娘惹菜館，多年來獲李光耀及李顯龍父子鍾愛。已是第三代傳人的老闆娘透露，李氏父子對菜館的「百加雞」(Ayam Buah Keluak)、「魚鰾湯」(Hee Peow Soup)情有獨鍾，每次必點。
已是第三代傳人的「源和春」菜館老闆娘葉俊鳳昨日接受明報訪問時稱，對李氏父子多年鍾愛深為感激，亦難捨建國之父的離去。她憶述，在菜館還是第二代傳人亦即她父親掌舵時，李光耀已經常光顧，「不過他們一家很少出外面吃飯的，都是叫我們去做到會」。
指定菜館到會 必點魚鰾湯
1980年代，李光耀經常在私人會所Pyramid Club宴請各界精英，「他們打電話要我們去，然後我爸爸就會帶着廚師過去」。李顯龍任總理時，仍不時會要求到會，不過次數減到一年約兩三次，「後來人工成本貴，我們就不派人出去做了，直接在店裏做好，再運過去」。
葉俊鳳透露，李氏父子的口味類似，叫菜時每次必點以印尼黑果烹調的「百加雞」及「魚鰾湯」，「這個百加雞是我外公在娘惹豪門學回來的，香料都要從印尼進口」。這兩道菜所費不多，小份約12元坡幣(約67港元)，該店的名菜「酸辣倉魚」索價近20元(約112港元)，卻未見他們點過，「以前大家都是節儉的啦」。
父子口味相似 點菜節儉
對於傳統華人而言，娘惹菜式相當另類，加入酸、甜、辣調味及大量香料。李氏父子最愛的「百加雞」，一端出桌面有濃濃香草味，入口亦酸中帶辣，肉質腍爛。葉俊鳳稱，這款百加雞在用大量秘製香料煮熟後，還不能立刻食用，必須再浸一晚至翌日進食才是最傳統口味。
峇峇人又稱「娘惹峇峇」，是指英國殖民的新加坡、檳城和馬立甲取得英籍的華人，娘惹指其中的女性，早期華僑男多女少，或有異族通婚，但更多是華人與華人或與峇峇後裔的嫁娶。他們明確自認為「華人」，強調祭祖、拜神，重視籍貫、宗親，同時很本土化，在家不講漢語而講峇峇馬來語，同時因受英語教育而慣說英語，故易與當權的英國殖民政府溝通，生活也較富裕。
