豆腐代肉入饌更健康
辦廚藝賽推廣兼創新菜式
【明報專訊】「少肉多菜」的健康飲食方式愈來愈被現代人推廣，近年來不少西方人開始選擇用硬豆腐代替肉食加入烹飪原材料當中。昨日，喬治布朗(George Brown)廚師學校舉辦了一場廚藝大賽，以安省生產的有機豆腐作為主要食材創造特色菜式，推廣利用本地食材料理健康飲食的概念。
豆腐在亞洲人菜譜中是再平常不過的食材，製作豆腐的主要原料是黃豆。在加拿大，80%的黃豆均在安省種植，但用來製作豆腐或者其他食物的數量卻極少。專門生產有機豆腐的本地食品公司，亦是本次廚藝大賽的贊助商「Sol Cuisine」負責人Dror Balshine告訴記者，絕大部分安省種植的黃豆都是用來製作動物飼料或用來榨油，其餘以出口亞洲國家為主，很少有人用來製作豆腐。
Balshine指出，本地人還沒有意識到豆腐作為一種健康飲食的好處，除了營養成分之外，豆腐廉價的成本亦是降低經濟成本，又可以保持良好口感的最佳選擇。「硬豆腐是一種十分普遍的替代性食材，最常見的用來做成漢堡的肉餅，口感很相似，而價格要便宜許多。」他說。
此次該公司與「喬治布朗」廚師學校合作，希望通過對年輕一代廚師的鼓勵，將豆腐這個健康的食品推廣，尤其是提高本地民眾選擇本地有機食材，健康飲食的意識。
昨日參加比賽的4名學生，分別用豆腐與茄子、三文魚和牛肉等食材結合，再混以奶酪、洋蔥和芫荽等西方食材在固定時間內創造出4道菜式。除Balshine外的另外幾名評委則分別為該校主廚總監John Higgins，主廚教員Nathan Hogan，Sol Cuisine項目協調員Rafael Fayzano、Greenbelt基金主廚專家Kelly Hughes和食物博客主Mary Luz Mejia。評審內容包括他們的烹飪技能和菜式的味道。
韓裔生憑脆口豆腐比薩奪魁
最後，韓裔學生Eun Mee Park以自創菜式「亞洲脆口豆腐比薩餅」獲得第一名。她不僅得到了1,000元獎學金，該菜譜還會被本地多間醫院和長期健康護理機構採用，作為日後病人的健康飲食的又一個選擇。
