APEC菜單融五洲風味
包括星香辣米粉菲燴雞北京烤鴨
2014年亞太經合組織會議領導人會議周將於11月在北京啟動。會議期間，與會者將吃到五洲風味，具有中國特色的驢打滾、叫花雞等列入菜單。北京晨報記者日前探訪了國家會議中心，作為會議週期間啟動最早、運行時間最長、接待人數最多的主接待場館之一，將承擔上百場會議的接待服務。
工作人員年初開始培訓
據介紹，國家會議中心將為APEC最後一次高官會、外交與貿易雙部長會、工商領導人峰會、領導人與工商咨詢理事會代表對話等上百場會議提供會場、餐飲等相關接待服務工作。在APEC會議7天的行程裏，與這裏相關的有6天。
北京晨報記者了解到，今年初，國家會議中心開始了對服務人員的選拔和培訓工作。至今，已組織培訓200餘期、兩萬餘人次。培訓內容涉及禮儀、語言、儀容儀表、APEC基礎知識、西餐服務等。
國家會議中心還派員赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議以及曾舉辦過APEC會議領導人會議的印尼巴厘島進行觀摩和學習。
反覆測算最佳送餐時間
本次會議期間，國家會議中心預計開餐142場，接待就餐人數約7.3萬人次。
記者日前探訪了國家會議中心的廚房。進這裏要身穿白大褂，頭戴白帽。據介紹，廚房總面積共7000平方米，相當於一個足球場大小。廚房實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡並運送食物時才可乘坐。國家會議中心還配有專門的食品檢驗室，保障食品安全。利用電熱恆溫培養箱，檢測大腸菌群含量、細菌菌落總數等。
廚房實行分色管理，肉類使用的菜板和炊具為紅色，禽類為黃色，蔬菜為綠色，海鮮類為藍色，避免混用。
會議中心在服務保障方面也做好了準備，甚至連送餐時間也提前測算，以保障溫度、品相和口感。經過測算，會議期間的最長送餐距離為從會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米。經過秒表計時反覆演練，最終確定5分45秒到達指定送餐地點最佳。
中國特色食品多是小吃
據了解，本次會議餐飲將體現融五洲風味、展中國特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、墨西哥水果煎餃等五洲風味特色食物，也有叫花雞、擔擔面、小籠包、年糕、燒賣、煎餅、糯米雞等中國特色美食，還有糊塌子、春餅、宮廷小窩頭、芸豆卷、驢打滾等北京小吃和頗具特色的北京烤鴨，讓參會者能夠嘗到不同風味的美食。
記者注意到，在此次餐飲菜單中，中國特色食品多是一些方便快捷的小吃。會議方對此解釋說，因為會議繁忙，與會者吃飯時間尤其是午餐時間比較短，午餐大概是1小時，選擇快捷簡單的小吃，可以讓與會者品嚐到更多的食物口味。同時會在適當場合增加一些特色菜系。
會議期間，餐飲形式涵蓋自助餐、茶歇、桌餐等各個種類。在茶歇中，會議方準備了牛肉蔬菜三明治、檸檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麥卷等超過50個品種。自助餐則提供60款雞尾酒。涼菜全部小包裝擺放，用餐者把小包裝拿走後，也不會影響美觀。
另外，此次餐飲將沿襲會議慣例，全部是無豬肉飲食。
