紫外光照射花生 可減過敏反應

對於有食物敏感的人士而言，平日需細心選擇不會致敏的食物，或因而失去了不少飲食的樂趣，譬如對奶製品過敏的孩子，就永遠不能嘗到一口鬆軟美味的牛奶蛋糕。美國佛羅里達大學(University of Florida)一項新研究，或可令有食物敏感的患者，重拾飲食樂趣。

研究發現，利用特定的脈衝紫外光來照射花生，可能有效消滅花生當中可致敏蛋白的活性，令即使對花生過敏的人士，也可安全食用。在美國對花生過敏的小童人數，於1997至2008年間增長超過兩倍。對花生過敏者，可能對堅果類如杏仁、腰果、核桃等都有一定的致敏風險，因此，研究人員選擇以花生為研究目標，希望可幫助更多人。

大部分花生在出售前均需經過烘烤加工，只需要於加工過程中利用脈衝紫外光照射，便可有效地減少花生中的致敏蛋白。負責研究的學者指出，現時新技術已可消滅超過80%的花生致敏蛋白，最終目標為消除99.9%。現階段，近95% 的患者食用經處理的花生後，已不會出現敏感反應。

不過，由於脈衝紫外光或會破壞花生的紋理、色澤、味道及營養，是以新技術是否可真正應用於食物生產上，仍需進行動物或人體臨�H研究才可確定。

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