黃潤波醫師，香港大學中醫內科碩士、廣州中醫藥大學醫學博士生，現為香港註冊中醫師及香港大學專業進修學院中醫營養學高級文憑課程客席導師，對內外婦科、養生、針灸推拿及西醫藥理均有深切研究。著作《健腦食療》等由萬里機構出版。(wongyunpo@graduate.hku.hk)
雞內金粥
材料：雞內金粉二錢、瘦肉、白米適量
製法：去藥房買三兩雞內金，囑其磨成粉末備用。白米、瘦肉、雞內金末，加水煮成粥，如不喜瘦肉，可用魚肉、牛肉、雞肉。
功效：增進食慾，治理慢性囊炎、結石
寫完與蛇、馬、猴名稱有關的藥材，今期的主角輪到雞。
雞是食用家禽之一，作為食療，我們認識兩大類即可，其一是黃油雞，其二是烏雞。不理是什麼家美雞、清遠雞、走地雞，不論其飼養方法，只要膚色屬黃的，就屬黃油雞，用之補氣。
另一種皮膚是黑色，稱為烏雞，或者竹絲雞，著名的成藥烏雞白鳳丸，內含烏雞。烏雞與黃油雞的分別，烏雞除了補氣外，還能滋陰清熱。如將兩種雞與中藥材類比，黃油雞相類高麗參，補氣得來是偏向溫熱；烏雞相類花旗參，補氣得來還會滋陰清熱。大病過後，身體虛弱而伴燥熱，出現眼膠、口臭、小便黃、心情煩燥，此時食療，我們應選擇烏雞，而不能用黃油雞。
雞有一個習慣，就是「啄地」，既然啄地，所以很多時都會將沙、鐵吞進，但奇怪的是雞胃很少因此而受傷，古人觀察到此現象，就選擇雞胃的內膜，作為幫助消化的藥物，還賦與一個很美麗的名字 － 雞內金。
雞內金，除了能健脾胃、消食滯、助消化，還能止遣尿與遣精，但現代醫師用得最多者，是因其化積力強，消一切積聚，用之治石、尿道結石，效果優良。「三金排石湯」是一條排石常用方，內裏三金其一就指雞內金，其餘二者是海金沙與金錢草。至於動脈內粥樣硬化的結塊、腸道疳積，雞內金都能助其散結，可算是一味能治有形之積的良藥。但有一點要注意，雞內金的有效成份，難溶於水，所以我們要將其磨粉，放於藥中，方能收效。
在自然界中，有那些生物聲音響亮的呢？其一是雞，其二是蟬。雞清晨的啼叫，何等響亮，取類比象，古人就選擇了雞蛋殼的內膜，去治理聲音嘶啞，還給了它一個很美麗的文字－「鳳凰衣」。如果我們遇上聲音的問題，我們就用雞蛋衣去煲水飲，有效清音。平日飲用一杯「滾水蛋」，亦能有效護理我們的聲線。
綠蔭樹下，蟬鳴聲中，我們最好讀書，蟬聲嘈雜，古人卻認為是讀書的最佳伴奏，是否耳朵有問題呢？蟬聲響亮而持久，古人就用其蛻下的殼，金蟬脫殼，作為藥物，治理嗓子不清。
萬物靜觀皆自得，很多藥源是古人對自然界觀察所得，一個蘋果掉在頭上，你可能一句多謝也沒說就吃掉，但牛頓卻因而建立了地心吸力理論，學習中醫中藥，會要回歸自然，你會發覺造物的奇妙！
