衛生快訊：減鈉
【明報專訊】膳食中吸取過多的鈉會增加患高血壓的可能，亦會增加患上中風及冠心病的風險。
■新聞撮要
19款即食麵全數鈉超標
2024年2月消委會公布，測試14款油炸和5款非油炸即食麵樣本，當中4款為撈麵或拌麵。測試發現，所有樣本連湯或汁帶麵一整份攝入的鈉含量介乎1509至2477毫克，俱超出世衛建議成人每餐建議攝入上限的667毫克；當中9款鈉含量更高於成人每日建議攝入上限的2000毫克。
測試又顯示，單以麵餅計算，非油炸即食麵鈉含量普遍較油炸的高，每百克含723至904毫克；油炸即食麵中除了兩款樣本，其餘每百克含16.5至663毫克鈉。消委會提醒，食用即食麵酌量減少或不用調味品和配料，可大幅降低鈉和脂肪攝入量，亦應盡量避免喝湯，建議配搭新鮮和營養豐富的食品。
學校午膳減鹽計劃
衞生署於2017/18學年正式推行「學校午膳減鹽計劃」，期望透過此計劃逐步減少學童午膳的鈉含量，並建議每年減鈉幅度約5%至10%，目標是在10年內降低每份小學餐盒的平均鈉含量至不超過500毫克的水平。
衛生處並推出《學生午膳營養指引》，建議午膳助學生達到熱量平衡和健康體重，包括增加水果和蔬菜進食量，減少總脂肪、糖及鹽(鈉質)的攝入量，如建議每個午膳餐款供應最少一份蔬菜、多選用天然食材、香草和香料來增加菜式味道，而「強烈不鼓勵供應的食品」中，包括鹽分極高的食品如鹹魚、鹹蛋、臘腸及臘肉。
衛生防護中心2018年抽驗小學午膳飯盒，發現平均納含量較5年前減少14%，跌至817.8毫克，仍超出7歲學童的建議攝取量逾六成，有3款飯盒的鈉量更超出學童一日所需，當中兩款屬素菜。飯盒的平均蛋白質含量高於建議水平，但有四成飯盒膳食纖維不足，反映飯盒多肉少菜。除了要加菜，該中心建議午膳供應商可加糙米或粟米以增加纖維。
■基礎知識
2025年納攝取量 港目標減三成
鈉是維持人體機能正常運作的必需元素，有助保持體內細胞外液和酸鹼平衡，亦是神經傳導和肌肉收縮所必需的物質，食鹽是我們從膳食中攝取鈉的主要來源，但並非唯一來源。據衞生署資料，15至84歲香港人平均每日攝取8.4克鹽(約3400毫克鈉)，每日鹽攝取量超出世衞建議的人口比例有83.9%。政府訂立目標，2025年或之前，將港人均鹽/鈉攝取量相對減少三成。
高血壓可引致早逝
高血壓指血壓持續處於高水平的慢性病，高血壓可引致中風、冠心病、心臟衰竭、慢性腎病，甚至早逝。高血壓患者可能會眩暈、頭痛、疲勞、面部發紅等，但大多患者在出現併發病後才發現患病。逾九成高血壓患者無法確定病因，患上高血壓的高危因素包括攝取過量鹽分、肥胖、吸煙等。本港2020年至2022年度人口健康調查發現，15至84歲非住院人士中，有29.5%患高血壓。世衞指出，成年人無論是否有高血壓，減少鈉的攝取量都有助降低血壓。
(主要學習重點：維持公共衛生的責任)
■相關概念
?健康飲食(healthy diet)
?納(sodium)
?監察(supervise)
●挑戰題
參考資料及就你所知，圈出正確答案。
1. 高納飲食可能增加患上高血壓的風險。(是／否)
2. 味道清淡的白麵包多是低納食品。 (是／否)
3. 以天然香料來增加菜式味道，有助減少納的攝取量。 (是／否)
(參考答案見另文)
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[公民學堂 第074期]
