時事中文：茶粿多滋味
【明報專訊】在大澳、新界圍村，都會找到小吃茶粿的蹤影，圓圓的茶粿外皮煙韌，有鹹有甜，而且色彩繽紛，十分吸引呢！不過我們也要注意「少吃多滋味，多吃壞肚皮」啊！
■新聞事件
茶粿熱量
茶粿歷史悠久，由傳統無餡的雞屎藤茶粿，到現在出現不同口味餡料。註冊營養師梁曦允稱：「餡料多數分鹹甜兩款，鹹的有眉豆、蝦米、白蘿蔔、菜脯等材料，而甜就有花生、芝麻、椰絲。」新派茶粿還會以紅豆、南瓜、紫薯、斑蘭等作餡。
梁曦允參考網上食譜，比較不同茶粿的熱量。鹹茶粿中，以眉豆蝦米口味熱量最高，「(一個手掌大的茶粿)外皮連同餡料，約有205千卡熱量，大約等於一碗飯」。至於甜茶粿，最常見花生芝麻味的熱量最高，每100克有近230千卡。
【節錄自〈鹹餡白蘿蔔 甜餡南瓜紫薯 輕怡茶粿「營」清明〉，《明報》，2023.04.03】
■知多點
茶粿是什麼？
茶粿或稱茶粄(粵音本)，是新界圍村和客家人經常製作的糕點，是日常或新春小吃，也是清明祭祀的供品。
茶粿外皮煙韌，餡料豐富多樣，口味可分為餡料以花生、椰絲和豆沙為主的甜茶粿，和以眉豆和蘿蔔絲作餡的鹹茶粿。
外皮除有單以糯米粉製作的原味外，也可加入艾草、雞屎藤、南瓜或番薯，染上食材的顏色，如加入雞屎藤的外皮是墨綠色，南瓜茶粿外皮是橙色。
村民會因時取材，按大自然規律採摘田野間的當造材料，例如清明雞屎藤最香，適合做雞屎藤茶粿；冬至蘿蔔最甜，便適合做蘿蔔茶粿。
由於茶粿由糯米粉製作，外皮極黏，故茶粿傳統放在蕉葉上蒸，熟透後「連粿帶葉」放在碟上或袋中，吃時再輕輕撕去蕉葉。
茶粿製作是香港非物質文化遺產，現時大澳、南丫島和鹽田梓等離島地區，仍有商戶售賣茶粿，也是大澳著名小吃。
■知多點
雞屎藤
雞屎藤屬於藤本植物，主要生長於溪邊、河邊、路邊、叢林旁邊及灌木林中，攀附於其他植物或岩石上。因葉子被揉碎之後，會散發跟雞屎臭味相近的草青味，故名為「雞屎藤」。雞屎藤味甘微苦，於中醫角度，有祛風除濕、消食化積、解毒消腫、活血止痛等功效，可以紓緩濕疹引發的痕癢不適。
■考考你
吃下太多熱量高的食物，又缺少運動的話，會容易長胖。有成語形容人肥胖到突出一個大肚子，你知道是什麼嗎？(圖b)
(答案見另文)
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[智叻中文Smarties' 第527期]
