維C豐富 高纖含益生元
沙葛消暑解渴 整腸減肥
說起沙葛，很容易會與粉葛混淆，但兩者味道、烹調方法和營養價值大不同。粉葛多用來煮湯，沙葛則可以生食，世界各地有不少著名冷盤都以它為食材，你試過未？
夏日炎炎，營養師、中醫都推薦以沙葛入饌，做沙律、涼拌菜式，甚至榨汁，消暑又解渴。
文：李欣敏
沙葛，陌生嗎？潮州粉果內白色像蘿蔔粒的餡料，就是沙葛粒。沙葛還常用於家常小炒，沙葛炒牛肉、沙葛炒蝦仁。沙葛在內地有「涼薯」之稱，會用來做涼拌菜式。在其原產地美洲，墨西哥人會把沙葛加入沙律，秘魯人用它加入檸汁醃魚生(Ceviche)中；在亞洲，沙葛是印尼沙律加多加多(Gado-gado)的材料之一。各式各樣的沙葛冷盤，都非常適合在夏天享用！
味甘性涼 養陰生津清熱祛火
「沙葛清熱消暑﹗」基督教聯合那打素社康服務註冊中醫陳燕桃表示，「沙葛味甘，性涼，養陰生津，清熱祛火」，適合在夏天食用，可生食或熟食，亦可榨汁飲用；將沙葛配以豬骨、赤小豆、白扁豆和眉豆㷛湯，能消暑、清熱祛濕；涼拌或糖醋沙葛，亦是開胃的消暑佳品。
榨汁、做冷盤 補水又降溫
從營養學角度看，沙葛也是非常適合在夏天食用補充水分的蔬菜。香港營養師協會培訓及發展主任、註冊營養師梁曦允指，沙葛可解渴，因為水分佔其重量九成，夏天出汗多，「吃富含水分的蔬菜水果，有助補充流失的水分，避免在夏天出現脫水」。炎熱天氣下戶外活動，體溫會隨着氣溫上升，「沙葛可炮製冷盤和榨汁，吃冰凍食物可以調節身體溫度」，有助降溫，感覺清涼。
未有研究證降血壓血脂
網上流傳，沙葛可助整腸、減肥，還可降血壓血脂，真的嗎？「沙葛在蔬菜中，纖維量屬高，而且主要是水溶性膳食纖維，含有菊苣纖維(inulin)。」梁曦允指，菊苣纖維是一種益生元，有助腸道「好菌」繁殖，從而改善腸道及免疫系統健康，亦能促進腸道蠕動，改善排便習慣。加上菊苣纖維能減慢食物消化速度，增加飽腹感，有助調節食慾和減重，同時有助控制血糖升幅和減少食物中膽固醇的吸收。至於降血壓血脂，梁曦允指未有研究證實沙葛有此效用。
100克沙葛維C 佔每日建議量一半
另外，沙葛富含維他命C，每100克有20.2毫克，「以蔬菜水果來說屬高，因為一個成年人每日建議的維他命C攝取量是45毫克，100克沙葛維他命C含量已經接近一半所需」。而高維他命C的食物與鐵質豐富食物(例如紅肉)一同進食，有助鐵質的吸收。
食譜﹕泰式沙葛香芒大蝦沙律
材料(2至3人分量)：
沙葛1/4個、甘筍半條、青瓜半條、車厘茄4粒、芒果(小)半個、蝦仁約160克、花生碎2湯匙、雜錦沙律菜2杯、鹽/胡椒粉(醃蝦仁用)適量、香菜(如芫荽、金不換、薄荷葉)適量(切碎)
沙律汁：
青檸1個(榨汁)、檸檬半個(榨汁)、白醋1湯匙、代糖2茶匙(如用其他糖，1湯匙)、魚露2茶匙、蒜頭2瓣(剁蓉)、紅辣椒1小條(隨喜好)、水1湯匙
步驟：
1.蝦仁以適量鹽及胡椒粉醃最少20分鐘，放入滾水中焯熟，備用
2.將沙律汁材料放入小碗中拌勻，直至糖完全溶掉，放入雪櫃備用
3.沙葛、甘筍及青瓜去皮，切幼條或刨絲；車厘茄切小件；芒果去皮、起肉，切長條
4.將(3)放於大碗中拌勻
5.用沙律菜墊底，放入(4)及蝦仁，灑上花生碎和香菜，淋上沙律汁即成
貼士：
•泰式沙律汁選用青檸、檸檬及白醋，並以蒜頭及紅辣椒的香辛調味；減少魚露用量，有助控制鈉質攝取
•可配搭適量穀物類一起進食(如米粉、檬粉)
•可用低脂肉類取代蝦仁，如香茅豬扒、燒雞扒等
