中餐館暫關門盼熬過疫潮
新堂食禁令造成打擊 為防員工中招添經營困難
【明報專訊】新堂食禁令對本地餐飲業造成極大打擊，有中餐廳稱，外賣平台帶來的收益無法彌補人工及食材開支，加上變種病毒肆虐，故選擇暫時關閉。亦有餐廳悲觀表示，即使開放堂食，上座率亦僅剩三成左右，「再也無法回到疫前」。
去年3月20日，卑詩首席醫療官亨利(Bonnie Henry)頒令，要求餐廳暫停堂食，只可提供外賣自取與送餐服務。兩個月後疫情好轉，堂食恢復。
但隨着變種毒株登陸，本省今年春季爆發第三波疫情，單日新增確診數破千，創下紀錄。為阻斷傳播鏈，亨利於上月底宣布再次收緊防疫措施，其中即包括暫停食肆堂食。
頤東大酒樓在4月20日至5月25日間暫停堂食及外賣服務。酒樓股東Maria向本報表示，為了保護員工安全，禁令宣布後不久即決定全面暫停營業，「此波疫情特別嚴重，已經有變種病毒出現，不論是年輕人還是中老年人，都可能受到感染。如果繼續開展外賣業務，一旦有員工染疫，餐廳今後的經營也會更加困難。」
Maria說，去年下半年恢復堂食後，銷售只有平日的三分之一，省衛生廳限制的上座率為40%，包廂內最多可容納6人，「衛生人員晚上經常過來檢查是否按省府衛生令經營，我們餐廳非常嚴格地遵守規定，所以未能恢復到疫情之前的營業額。」
「現在即使與外賣平台合作，餐廳仍要虧損人工費用」，Maria續指，「每天後廚加前廳最少需要9名員工，再加上食材費用、外賣平台抽成等，如果外賣收入按平均營業額2,000元一天計算，實際上是更加虧損。」
快樂小羊火鍋店經理Victor表示，餐廳目前開放戶外露台座位，容量約只有餐廳的三分之一，「禁令對客流量的影響還是非常明顯。」
Victor提到，外賣平台對於特別是火鍋店這樣依賴堂食的餐廳營收幫助很有限，「原來我們有200個位置，現在只能開放40個。如果是經營點心或簡餐，可能較容易轉變營業形式，轉做外賣不無小補。但像燒烤店、火鍋店，買回來還要再進行烹飪，無論是便捷度還是口感上，外賣始終無法替代堂食。」
Victor說，希望堂食禁令快些過去，「許多餐廳寧願關閉，因為找幾個師傅聽電話、做外帶的成本不小，無法靠其他方式彌補。」
至於去年中旬恢復堂食後的經營狀況，Victor表示，「不可能回到疫情前」，重開之後，為限制人數，餐廳採取隔位入座，就算客滿，人數也只剩之前的四、五成，「不好的時候，一、兩成的情況都有。」
