研究發現多吃精製穀物 增心臟病發及死亡風險
【明報專訊】根據一項最新研究顯示，諸如白麵包和牛角包等精製穀物攝取量過多，可能跟重大心血管疾病、中風甚至死亡的風險增加有關。該項未來城鎮郊區流行病學(Prospective Urban Rural Epidemiology，簡稱PURE)於上周五在《英國醫學期刊》(British Medical Journal)上發布。
總共有137,130人參與是項研究，他們自加拿大和中國等21國家，遍佈美洲、歐洲、南美洲、非洲、中東、南亞、東南亞等地區。他們年齡在35歲至70歲之間，沒有心臟病紀錄。參加者填寫「食物頻率問卷」，以評估他們對精製穀物、全穀物和白米的攝取量，並每3年進行一次追蹤訪問。結果發現，多年來民眾從飲食中攝取精製穀物和添加糖(Added Sugars)的分量「大大增加」。
研究發現，每日食用逾7款精製穀物的人，早逝的風險增加27%，至於罹患心臟病和中風的風險則分別增加33%和47%，而精製穀物攝取量愈高，罹患高血壓的機會就愈大。
研究稱，食用精製穀物最多的是中國，東南亞居其次，而白米攝取量最高的是東亞地區，至於非洲多國的全穀物攝取量最高。
該項調查共同作者、卑詩省西門菲沙大學(Simon Fraser University，簡稱SFU)健康科學系教授李爾(Scott Lear)說﹕「這項研究再次肯定以往的工作，表明健康飲食包括限制過度加工和精製食物。精製穀物攝取量高，跟重大心血管疾病甚至死亡的風險較高有關。全球各地，應當考慮減少食用精製穀物。」
精製穀物包括精製麵粉製造的食物，例如白麵包、麵條、早餐穀物、餅乾、烘培產品和甜品，全穀物包括蕎麥等全穀物麵粉，以及原粒或經研磨的全穀物，包括鋼切燕麥(Steel-cut Oats)。
但研究「未發現全穀物或白米的攝取量跟臨牀試驗結果存在顯著關係」。因應是次研究結果，研究人員建議食用全穀物食品，例如糙米和大麥，並在飲食中減少食用高糖穀物和精製小麥產品。
