簡易版魚肉燒賣 DIY地道小食

香港人平日喜歡「掃街」，燒賣、魚蛋、碗仔翅是不少人的港式comfort food。不過，疫情期間，大家擔心衛生問題，不敢隨便亂吃「街邊�洁v。與其念念不忘，不如在家自製這些街邊小吃。網上人氣烹飪導師、「甜琛廚房」facebook專頁創辦人Wincy Tung就教大家做手工全魚肉燒賣、碗仔翅和蒜辣雞翼尖，食譜簡單容易，即使是廚房新手也能輕鬆掌握要訣，煮出地道滋味的街頭小食！

文： 陳麗斯

真?魚肉燒賣

材料(約3人分量)：

燒賣皮4�O

急凍鯰魚柳2條或300克

木薯粉70克

糯米粉35克

生粉15克

● 小貼士

． 買不到燒賣皮，可改用廣東雲吞皮

． 魚肉首選鯰魚柳及龍�c柳，無骨夠方便

調味料

幼鹽1茶匙

胡椒粉半茶匙

雞湯80毫升

砂糖少許

工具：蒸爐紙、膠刮

做法：

1. 解凍急凍魚柳，用廚房紙印乾水分。把魚柳切成小塊，放進碎肉機攪碎成魚漿(圖一)

2. 把魚漿放進玻璃碗，用膠刮快速攪拌1至2分鐘後，用膠刮或手反覆撻魚漿約40次至起膠(圖二)

3. 魚肉起膠後，分2至3次加入糯米粉、木薯粉和生粉，拌勻

4. 加入所有調味料，拌勻。魚漿變得濕潤，較像魚滑

5. 把魚漿放進雪櫃冰格冷藏30分鐘，使魚肉入味

6. 用直徑2吋半的圓模把燒賣皮壓成20個(圖三)，成為每個直徑約2吋半的圓形皮

7. 用小湯匙把魚肉釀入燒賣皮內，握成燒賣(圖四)

8. 在蒸盤或蒸籠上放蒸爐紙，再放上燒賣

9. 在蒸鍋燒熱一鍋水。放入燒賣，中大火隔水蒸7分鐘即成

● 小貼士

． 糯米粉能增加魚漿黏度，木薯粉使魚漿挺身

． 冷藏魚肉脫去多餘水分，低溫下易吸收調味

． 魚肉和木薯粉比例影響燒賣口感。魚肉多，燒賣餡較軟滑；木薯粉多，燒賣較煙韌