食物的科學：自製解暑檸檬梳打

[2020.04.27] 發表

【明報專訊】天氣轉熱，真想喝一杯酸酸甜甜、開胃又冰涼的飲品！我們可以自製檸檬梳打水，邊飲邊觀察當中活躍的泡泡。為什麼梳打水會有氣泡呢？

示範及講解：中華廚藝學院、國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩

■材料

梳打水

糖

梳打粉

檸檬

1. 先將檸檬榨汁

2. 加一匙檸檬汁於水杯中，隨喜好加糖

3. 加入梳打水

4. 加入約1/4茶匙梳打粉

溫馨提示：梳打粉不宜太多，因為過多會影響味道呢！

5. 完成！和汽水一樣有氣泡呢！

鹼(碳酸氫鈉)＋酸＝釋放二氧化碳

梳打粉(baking soda)含有名為碳酸氫鈉的鹼性化學物質。當鹼性(梳打粉)遇上酸性(檸檬汁)，就會釋出二氧化碳(氣泡)，所以加入梳打粉再拌勻時，會看見大量的氣泡，就像汽水一樣。由於二氧化碳不溶於水，雖然一開始氣泡很多，但同時也會很快消失呢！

梳打粉的用途

煮食用梳打粉除可用於製作檸檬梳打水，也可烤焗蛋糕等甜品，因為梳打粉可令食物中注入空氣，令它們看起來「蓬鬆」，是很適合製作鬆軟蛋糕的材料呢！不過加入太多梳打粉會影響甜品味道，要小心掌握分量比例。

■想一想

除以上例子，你吃過或製作過含有梳打粉的食物嗎？它們質感是怎麼樣的？

你知道梳打粉又有哪些用途嗎？

文：大海

圖：劉焌陶

[常識學堂第177期]

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