食物的科學：朱古力豆色彩爆炸
[2020.04.20] 發表
【明報專訊】食物加入食物色素後有不同顏色，原來那些顏色還會「爆炸」，大家來玩玩看吧！
講解：中華廚藝學院、國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩
■實驗1
75%消毒火酒
牛奶
洗潔精
食用色素
長棉花棒
(1)將牛奶倒在碟上
(2)加上色素
(3)用棉花棒頭沾消毒火酒
(4)將棉花棒當作畫筆慢慢拉開色素，色素隨棉花棒移動、微微化開
(5)另一棉花棒頭沾上洗潔精
(6)完成——沾上洗潔精的 棉花棒頭遇上色素，顏色就像「爆開」一樣。
當洗潔精遇上牛奶
為什麼牛奶遇上洗潔精會有如此驚人效果？遇上消毒火酒則只是輕微化開？原來和界面活性劑(又稱表面活性劑)有關。洗潔精、肥皂等都是界面活性劑，有親油親水的特性，當它遇上含油脂的牛奶時，界面活性劑就會發揮清潔劑的效用，令顏色「澎湃」地擴散。
■實驗2
沾濕朱古力豆，然後放在瀘紙上，會看見有些朱古力豆出現一層層不同顏色，朱古力豆的顏色就是由這些顏色組成的呢！
朱古力豆學鑑證？
將原本混在一起的顏色逐層分離，找出原來的顏色，稱為色譜法，這方法在鑑證時也會用到呢！
■想一想
你想了解更多食物顏色的秘密嗎？為什麼？
文、圖：大海
[常識學堂 第176期]
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