食物的科學：糖棒的秘密
[2020.03.16] 發表
【明報專訊】你喜歡吃波板糖嗎?原來波板糖不一定要買，只要有水有糖，就可製出左圖中類似波板糖、色彩繽紛的糖棒！示範：酒店及旅遊學院酒店營運文憑課程學員朱潔雯(Ivy)
■材料
熱水
長夾
砂糖
食用色素
木條
1 將熱水和糖以1:2.5至3的比例混合(即糖是水的2.5至3倍)。
2 往熱水加入色素至自己喜歡的顏色
3 放入木條，讓木條沾上糖水
4 預備鋪滿砂糖的碟，從糖水拿出木條並放在碟上，讓木條沾滿糖
5 將木條放回糖水中，並以長夾固定，如有需要可再調節熱水顏色深淺，並靜置3至5天
6 完成!
糖變糖棒的秘密
砂糖浸糖水後為什麼會變成晶瑩剔透的糖棒？原來是因為超飽和溶液(super saturated solution)及結晶(crystalization)。
當糖的分量超過水可吸收糖的範圍，即兩者混合後，肉眼可見仍有沉澱物，代表水已經「吃」糖吃得太飽，這時糖水就會變成「超飽和溶液」。
將沾上糖的木條放入冷卻的超飽和溶液，糖便會凝結成晶體，糖棒上晶瑩剔透的糖其實就是超飽和溶液內結晶化的成品。
木條的作用
沾上超飽和溶液的木條放在糖中，糖就會被超飽和溶液中的糖吸引，攀附在木條上，想要沾得均勻，木條上超飽和溶液的分量要平均呢。
■想一想
你有興趣製作糖棒嗎？它有什麼吸引之處？
文、圖：大海
[常識學堂 第173期]
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