宴客備餐小貼士
輕鬆過節免緊張
佳節將近，是時候計劃邀請親友到家中小聚了。
派對人人都愛，但舉辦派對就未必人人都喜歡。在家宴客不容易，但也不必緊張，因為有專業的餐點規劃師話你知！
文：葉曉蓉 圖：受訪者提供、資料圖片
「目前正是舉辦各種派對的時間，只是辦派對有很多細節需要打點，屋內佈置、娛樂、禮物……餐點更是核心，對主辦人來說不但有精神負荷，荷包也吃不消。」餐點規劃師Irene Fong說，辦派對避免混亂，必定要提前計畫。
餐點計畫有四大步驟，她講解，首先決定受邀賓客數量。之後決定整體派對預算，再算出每人預算。接着列出菜單。最後以預算為標準修正菜單。
「如果一開始就從規劃餐點開始，東加一個冷盤、西加一樣甜點，毫無章法，很容易不知不覺超過預算。」
有了預算便可開始計畫菜單。她指出，正式的晚餐派對，應將餐點分類，包括：前菜(小點、冷盤)、飲料、主菜、配菜和甜點。如果是較輕鬆簡單的雞尾酒派對(Cocktail party)，則應備有冷盤、熱盤、蔬菜、肉類或魚，以及素食選擇(依賓客狀況而訂)。如果預算有限，可以用較多的蔬菜選擇來取代肉類，或者換成較簡易的食譜，例如可將鮮蝦冷盤(Shrimp Canapes，底層為脆餅、中間醬料、上層整隻鮮蝦)，替換成魚餅(Fish cakes)沾蛋黃醬，同樣美味但成本較少。
餐點有了，所需食材也就清楚了。帶上清單照着買即可。假如你是位精明主婦，可以先看看各大超市的折價品有無價廉物美的選擇。Irene更推薦如「Flipp」的折價券手機應用程式，用手機查詢比價。
「如果決定供酒，別忘了算入預算內。」Irene 指酒類價格不低，選太貴的酒實在是傷荷包，太便宜的酒又難登大堂，不如自己動手變化一下，像西班牙水果葡萄酒Sangría，只需準備當季水果和葡萄酒，取一個大容量的容器，將葡萄酒(通常為紅酒)倒入，加入果片即可，這樣的水果賓治酒(Punch)好看美味，旁邊放上杯子，加個杓讓賓客自取——看，派對主人煩惱的事又少了一樣！
另外，多費點小心思，還能「一物多用」。選擇不但能餵飽賓客，更有「娛樂」功能的食物，如需要自己動手的薑餅屋(Gingerbread)就是一種。市面上有出售整套的DIY薑餅屋組，如果想更省錢，也可以自己烤餅乾，然後到散裝零售店買一些朱古力、軟糖、糖粉和糖霜等作為裝飾，讓孩子們有些娛樂，組完了還能當點心吃。
主食方面，最怕是眾口難調。許多大鍋煮的療癒食物「Comfort food」反而更容易令人接受，準備起來也比較容易，在冷天裏不但能溫暖身心，還能體諒荷包。像是慢燉雞湯或燉牛肉，食材切好丟高壓鍋或是慢燉鍋即可，省時省力還省錢，最適合這個季節，讓宴客的事前準備不用太過緊張。
「若是生活忙碌，還要準備宴客，食材配送公司會是不錯的選擇。」Irene舉例，如加拿大食材配送品牌「Chefs Plate」，將食材搭配好、份量分配好後，與食譜一起送達至家裏，只需照着指示來處理食物即可。一餐點平均花費$8.99，減少了自己找食譜、買菜和配菜的時間，適合生活忙碌又想健康飲食的人。
「節日是歡慶的時刻，不應該因此而心情緊張。」Irene笑說，希望大家在計畫派對時心情放鬆、量力而為，開心與大家相聚才是過節的最終目的。
美式慢燉雞湯(Slow-Cooker Southwest Chicken Soup)
Irene分享了一個燉雞湯食譜，準備時間15分鐘，慢燉鍋煮8小時。
材料(兩人份)：
雞胸 285g、洋蔥丁56g、甜椒160g、烤番茄170g、綠辣椒丁56g、番茄醬56g、濃縮雞湯 12人份、黑豆罐頭 1罐、酸忌廉(Sour Cream)113g、香菜7g
調味料：
辣椒粉(Chili Powder)3g、孜然粉(Ground Cumin)2g、墨西哥捲餅調料(Taco Seasoning)、鹽、胡椒
做法：
①在慢燉鍋裏加入烤番茄、番茄醬、黑豆罐頭(連汁加入)、濃縮雞湯、綠辣椒丁、洋蔥丁、甜椒、所有調味料和1杯水，依照自己的喜好加些鹽、胡椒，之後攪拌均勻。
② 將雞胸依序放入，確保醬汁蓋過雞肉。
③設定燉煮八小時
裝盤；
使用兩支叉子將煮好的雞胸分成細絲，連醬汁裝盛到深盤裏，放上一球酸忌廉，灑上剁碎的香菜即可上桌。
