燒烤十訓
夏日炎炎，正好聚眾燒烤，速看本欄燒烤十訓!
1. 燒烤時對火勢控制不能掉以輕心，最好預備一個滅火器。每年本國因燒烤引起火災造成的財物損失及人命傷亡不在少數。因此，燒烤前應先學會撲滅火種及處理燒傷。生火時必需選一個人負責監察火爐情況，萬一火勢失控時便能立即處理。
2. 為免受細菌污染，燒烤前應將食物保存於冷藏庫內。若保存食物於冰點以上至攝氏75度間很容易滋生細菌。燒烤食物應盡量熟透，並盡快吃掉。如對某件食物的衛生存疑時應即拋棄掉，因燒烤食物中毒的機會其實比染上流感的機會還要高。
3. 使用燒烤爐前先熟讀說明書，掌握其全面性能及運作方法，便能避免意外發生。
4. 燒烤時應盡量減少吸入煙霧，因其中含有一氧化碳及多環芳香烴等化學物質。人體吸入大量一氧化碳會導致昏迷死亡。較輕的一氧化碳中毒徵狀包括頭痛、嘔吐、頭暈及疲勞等。如出現上述徵兆時可轉移至空氣流通處休息。長時間吸入一氧化碳會損害心臟和中樞神經系統，更會影響孕婦體內的胎兒發育。多環芳香烴則是致癌物，有實驗証明長期接觸會提升多種癌症患病風險。
5. 燒烤爐不應放於主要通道位置，並應遠離兒童及體育運動場所。燒烤爐亦要與建築物、樹木及可燃燒雜物保持安全距離。
6. 平時放置於室外的燃氣式燒烤爐時有小蟲爬進管道內造成故障，在檢查管道前必先關掉並拔走燃氣缸，以免發生意外。如使用燃炭式燒烤爐時，由於燃油可在未燃燒前氣體化，將其直接灌於熱炭上有機會引發氣體爆炸。在生火前預先加好燃油便可避免這類意外。
7. 隨著使用次數增加，大量食物殘餘油脂會積聚於燒烤爐底部，造成搶火現像，如搶火失控時更會引發火災。所以每次使用燒烤爐後應將其徹底清洗乾淨。
8. 使用高溫燒焦肉類食物會產生多環胺類致癌物質。為了減低致癌物，預備燒烤食物時可將肉類切成較易燒熟的小塊，燒烤時多翻滾食物避免燒焦。最好將燒烤爐溫度調控於攝氏325度以下。
9. 當燒烤爐尚未熄火時，在場人士如飲用過多酒類飲品，有機會因醉酒引發不必要的意外。
10. 如何避免受傷？搬運二十五磅以下重物時應保持腰背挺直。搬運二十五磅以上重物時應多找一個幫手及同時保持腰背挺直。燒烤爐面的最佳高度為站立或坐下時的手肘高度，可減少燒烤時因連續低頭彎腰而受傷。選用燒烤箝時亦最好有木製手柄並附合使用者的手形為佳，可減少手掌被燒傷機會，又可有效地翻滾食物避免燒焦。
圖文：傅卓明物理治療師
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