研究：麵包防腐劑或增糖尿風險
[2019.04.27] 發表
【明報專訊】港人罹患糖尿病人數急升，在醫管局接受治療的糖尿病人由2014年的39萬升至前年48萬，3年間多9萬人，增23％。最新醫學研究顯示，糖尿病可能由食物防腐劑引發，常見於麵包、烘焙食品及芝士的防腐劑丙酸(Propionate)，或會擾亂人體荷爾蒙分泌，增加患糖尿病與癡肥的潛在風險。
由以色列謝巴醫療中心(The Sheba Medical Center)及美國哈佛-麻省理工博德研究所(Broad Institute of MIT and Harvard)等組成的研究團隊，在14個自願者身上做實驗，發現曾服食丙酸一組人的升糖素、去甲腎上腺素與脂肪酸結合蛋白(FABP4)含量上升，顯示丙酸是「代謝破壞劑 」，有增加人類患糖尿病與癡肥的潛在風險，結果顯示有需要更深入研究，而食物業界亦需考慮轉用其他防腐劑。有關研究刊於醫學期刊《科學轉化醫學》(Science Translational Medicine)。
團體倡研丙酸劑量標準
香港肥胖醫學會會長周振中說，上述發現仍有需要深入研究，例如現時法例容許加入食物的丙酸劑量標準是否安全，才可確定是否應該收緊劑量上限，甚至不可使用。
抗霉菌 可用於麵包芝士
食環署表示，《食物內防腐劑規例》列明獲准在食物使用的防腐劑及其在指明食物中的最高含量，所有防腐劑均須通過嚴格的安全評估和審批程序，只有在證明建議使用量不會危害消費者健康下，當局才會准許在食物使用防腐劑。以麵包為例，法例容許使用丙酸的最高准許含量為百萬分之三千。發言人稱，根據上述規例，丙酸可用於麵包和芝士中，而食品法典委員會亦准許丙酸用於麵包和芝士等食物中。丙酸的抗菌作用主要針對霉菌，屬低毒性，正常食用對市民健康造成不良影響的機會不大。
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