• 2019.02.07
    星期四

與「年味兒」有關舌尖消費

[2019.02.07] 發表

【明報專訊】中國新年承載國人特別的情懷。年夜飯的每一道菜,都散發茤笑眭漕道:老字號的傳統佳肴飄香四溢,藏在味蕾的兒時記憶被打開;中國開放的大門愈開愈大,來自世界各地的食品愈來愈多出現在百姓餐盤。

老字號1席年夜飯 還原傳統風味

老字號傳承茪@個地方的歷史、飲食文化和傳統手藝,成為許多人念念不忘的「年味兒」。安徽合肥老字號同慶樓媔熊磑ぉ說A圍坐的陳騫一家其樂融融,這是他們在此吃年夜飯的第十個年頭。

春節,對於小時候的陳騫來說,是從石臼堛漱@聲聲捶打開始的。奶奶總提前一個月就開始準備年夜飯:除了打鯙J,還要腌「鹹貨」、灌香腸,領茪@大家子風風火火地忙。「以前我們家的年夜飯有滿滿當當一二十個菜,碗碟堆得好幾摞。」後來餐廳的年夜飯豐富了,陳騫一家人就開始去同慶樓吃年夜飯,一吃就是10年。

如今生活水平提高了,加上老字號的口味有保障,去老字號吃年夜飯成為很多家庭的選擇,經常一飯難求。今年的年夜飯,陳騫早在去年吃完年夜飯後就訂好了,提前了整整一年。

腊肉沙拉2道菜交融兩代人喜好

一道是年年必備的傳統菜,一道是年輕人從城堭a來的新菜式。鹹與淡的變化,是兩代人對年夜飯的不同詮釋,也體現了農村生活方式的變遷。

在重慶市武隆區鳳來鄉六角水庫旁邊的一棟房子堙A充滿蚥w聲笑語。這是90後姑娘樊霞的家,親戚們齊聚一堂。

廚房堣@陣香味飄出,樊霞和母親正在準備年夜飯。正在炒腊肉的母親是一名典型的「老重慶」,在她的手下,腊肉伴蚅迮璊讞M大蒜苗在鍋中翻飛,在豬油的浸潤下,瘦肉黃堻z紅,肥肉透明發亮,腊肉獨有的木質清香和醇香肉味交織,十分饞人。這道菜是樊霞的最愛,也是本地家家戶戶過年都會做的菜。

一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉,把油麥菜等蔬菜洗干淨,伴茼菬謒鼢唌A吃起來清脆甘甜,又解油膩。高中畢業後,樊霞前往杭州打工。大城市的生活讓樊霞變得口味更清淡,也更講究營養和健康。兩道菜擺上桌,長輩們喜歡吃腊肉,注重的是傳統味道;年輕人喜歡吃沙拉,追求的是健康理念。不止在樊霞家,當地很多家庭的年夜飯也悄然發生變化。「以前過年就盼茼Y肉。現在大家吃膩肉類,蔬菜反而受歡迎。」村民張軍說。

今年,到樊霞家中團聚的親戚有50多人。樊霞說,現在的農村,不僅年味更濃,而且環境更美,空氣清新,城堛滷蔇更喜歡到農村和長輩一起過年。

開放的中國,不斷融入世界。首屆中國國際進口博覽會給尋常百姓家帶來愈來愈多的外國食品,傳統中國年也增添許多國際元素。

61歲的老姜,去年剛退休。一入腊月,就盼茖鄐k回家團圓。身後的茶幾,乾果盤、水果盤、點心盤早已備好,零食擺得滿滿當當。這其中,一排深紫色標茈~文的果醬瓶,是半個月前老姜出境游買的當地特產。

水果乾果點心3盤拼出國際範

老姜外孫手堮奠茈吨l花生、水晶柿餅,眼睛還盯上盤堿國腰果、智利車厘子、哈薩克斯坦蜂蜜等洋貨。「為置辦年貨,前天還逛了趟洋貨市場。」老姜笑言。即使足不出戶,全球商品也可以齊聚家門口。

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