你知？我知！：真空是什麼？

（圖：大海）

【明報專訊】圖中的機器，你知道是什麼嗎？

記者話……

這是食物真空包裝機！主要是通過抽真空再密封，將包裝內的空氣抽走，不讓仰賴空氣生存的細菌、微生物等有可能滋生，從而讓食品不會因空氣變化而變質、保存時間較長。做法是先將食物放在包裝袋內，然後將封口放進機內，真空包裝機會先將袋內的空氣抽走，然後加熱將袋口密封。當食物在隔絕空氣及水分的狀態，就能保持新鮮。

除了保鮮，真空也可讓食物防止「氧化」，例如肉類含有油脂，當中的不飽和脂肪酸會氧化，即物質接觸氧氣後產生變化的一種化學反應，有可能令食物變味、變質，例如鮮紅的肉會因氧化令色澤變暗；除氧就能防止食物因氧化而變質。

■想一想

哪些食物以真空包裝出售？請舉例。

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文、圖：大海

[常識天下 第132期]