世界三分鐘﹕瑞典惡心食物展 鹽醃鯡魚做東
【明報專訊】世界飲食文化各有源流，但甲之蜜糖，隨時是乙之砒霜。瑞典於2018年10月31日將開放舉世無雙的「惡心食物博物館」(Disgusting Food Museum)，搜羅並陳列80種各地「美食」，挑戰看官何謂「可食用」的既定觀念。鹽醃鯡魚是瑞典名產，曾被評為世界上最臭的食物，今次也被列作展品。籌設博物館的韋斯特(Samuel West)說：「因為那股氣味，我們幾乎被迫離開現有的辦公室。」
．惡心食物博物館(見表)
◆瑞典鹽醃鯡魚
瑞典鹽醃鯡魚被「譽」為世界上最臭的食物，享用的潛規則是——切勿在室內開罐。
臭味數值﹕8070
日本放送協會(NHK)曾在專題節目中以儀器測量世界各地不同臭味食物，其中臭豆腐的臭味數值是420Au(即Alabaster Unit，異味數值單位)，排第九位，瑞典鹽醃鯡魚則為8070Au，排行榜首
(見表2)
◆挑戰惡心想法 探索可持續食品
惡心食物博物館的深層意義是探索「可持續食品」，韋斯特說：「我們若考慮食用較環保的蛋白質來源，例如昆蟲，就得質疑對『惡心』的既有想法。」可持續食品指不經基因改造、沒有添加防腐劑及不含化學物的肉類、海鮮及農作物，對環境污染較少，並對人體及動物更健康。
■相關「鯡」聞
航空公司禁攜上機
2006年4月起，法國航空、英國航空、芬蘭航空及荷蘭皇家航空明令禁止攜帶鯡魚罐頭上機，位於瑞典首都斯德哥爾摩的阿蘭達機場也停售鹽醃鯡魚。航空公司稱機艙的氣壓變化，可能導致鯡魚罐頭爆炸，而其臭味需多日才能消散，故列作危險品。
1000鯡魚罐頭爆炸
2014年5月瑞典胡迪克維瓦爾(Hudiksvall)一家專門生產鯡魚罐頭的工廠起火，1000個正在發酵的鹽醃鯡魚罐頭因氣體膨脹而發生爆炸。工廠老闆形容火災現場氣味像有人在煎鯡魚，有罐頭飛過屋頂，還有罐頭越過海灣跌落鄰居家裏。
25年罐頭需「拆彈」
2014年2月挪威有村民在家執拾時意外發現已存放25年的鯡魚罐頭，內裏因發酵而產生的氣體使罐頂脹起2厘米，他擔心罐頭隨時爆炸，故向挪威軍隊求助，官方最終請來發酵專家「拆彈」，現場吸引多人圍觀，並引起挪威及瑞典的媒體關注。
資料來源：《獨立報》、英國廣播公司、瑞典媒體The Local網頁
[通通識 第537期]
