語文KOL﹕淺談中國菜式翻譯方法
【明報專訊】中國菜式繁多，不少涉及人名、地名，烹飪手法複雜多樣，是故翻譯中菜名稱往往吃力不討好。有些餐館對菜名翻譯不求甚解，以致鬧出笑話，如把「叫化雞」譯為「Beggar's chicken」，即「乞丐擁有的雞」；又如把「夫妻肺片」譯成「Husband and wife's lung slice」，即把夫妻的肺切片來做菜，外國遊客看到，還夠膽叫這道菜嗎？最好笑的還是把「鍋貼」直譯為「Pot sticker」，即鍋上的貼紙，令人啼笑皆非。
為免貽笑大方，不少菜名已有了官方譯名，如「叫化雞」翻譯為「Roast whole chicken wrapped in mud」(用泥包着雞，再用火烤)，「夫妻肺片」則譯為「Sliced beef and ox tripe in chili sauce」(泡在辣椒醬裏的牛肉和牛肚)，「鍋貼」可譯為「Pan fried-dumpling」，即煎餃子，令人一目了然。現時的官方譯法，主要採取意譯和音譯，前者可讓人明白菜式的材料和烹調手法，後者則較能保留中國文化的特色。
意譯菜名舉例：
為避免詞不達意，又希望讓不同文化的人明白菜式的特點時，可考慮使用意譯法。「童子雞」曾被譯為「Chicken without sexual life」，即沒有性生活的雞，這種直譯法完全不能突顯這道菜的特色，也令人哭笑不得。現時多譯作「Spring chicken」，因英語習慣以春、夏、秋、冬來形容動物不同年齡，所以用春季來指稱初生的小雞也十分恰當。又如「紅燒獅子頭」以往譯為「Red burned lion head」(燒紅了的獅子腦袋)，令人不敢下嚥，如今則意譯為「Braised pork balls in soy sauce」(用醬油燉熟的豬肉丸)，明顯美味得多。「白雲鳳爪」曾被譯為「The claw of Phoenix on the cloud」，直譯為鳳凰的爪在雲端，但恐怕外國人未必知道鳳凰是什麼，也想像不了在雲端的動物的爪是怎樣一回事，故不如取其意思，意譯為「The chicken claw」更直截了當。
音譯菜名舉例：
中西文化無可避免存在差異，當找不到相應的詞彙時，又或譯文不能完全表達原文意思時，可考慮使用音譯，如「東坡肉」的「東坡」二字難以解釋，用意譯的話也十分冗長，故可音譯為「Dongpo braised pork」。在這原則下，「北京烤鴨」可譯為「Beijing style roast duck」，雲吞可譯為「Wonton」，就如我們早已接受了「可口可樂」(Coca-Cola)和「漢堡包」(Hamburger) 一樣。音譯可體現對原文的忠誠，也顯示了受眾有接受外來文化的胸襟，特別適用於日常生活中出現的新事物。
圖：資料圖片
文﹕映雪
香港大學中文系博士，曾於不同大學及大專院校任教中文傳意、中國哲學及中國文化科，研究興趣涉及中國儒釋道哲學、宗教比較、心理治療等。
[語文同樂 第299期]
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