秋吃蘑菇有講究
香菇降血脂 杏鮑菇潤腸
入秋後，種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市。食用菌富含膳食纖維、氨基酸、維他命和礦物元素等，營養價值高，且多數有降低血脂、膽固醇，清理血液雜質，提高人體免疫力的功效。
各種食用菌具體怎麽挑選和烹飪？為大家介紹當下最常見的幾種菌類及其吃法。
平菇
富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體，蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。購買平菇時，不要選擇過於成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。
香菇
富含維他命D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。推薦吃法：可炒、可燉湯，乾香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。須注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
金針菇
熱量和脂肪含量低，蛋白質、維他命及氨基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。
杏鮑菇
營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需氨基酸、維他命、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。
草菇
富含多種氨基酸和維他命C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者為佳，有水流出、發黏則表明變質，應避免選購。推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、溜、煲湯，可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
雙孢蘑菇
俗稱口蘑，具有極強的礦物元素聚集能力，含有大量膳食纖維，具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用，其中大量的維他命D能有效防止骨質疏鬆。口蘑還能防止過氧化物損害機體，提高免疫力，保護肝臟，美容減肥。選購時以色澤自然、菌肉肥厚者為佳。推薦吃法：食用前多次清洗，可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。
食用菌的營養價值介於動物性食品和植物性食品之間，它們比動物性食品脂肪含量低，比植物性食物營養價值更高，熱量更低。專家建議日常多食用菌類食品，保持均衡膳食，健康生活。
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煲魚湯不能燉太久
魚湯含有豐富的營養，也是百姓餐桌上的佳餚。很多人會在家煲魚湯，但為什麽有時煲出的魚湯不鮮美，魚肉不細嫩呢？你可能犯了這幾種錯誤。
活殺現吃
新鮮活魚剛被劏後，體內的能量代謝仍在進行，魚肉中會產生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性，肉質發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果劏後立即烹飪，不僅口感差，營養不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被劏後2-5小時，這時魚肉中的酶開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。
沒有處理乾凈
正確的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鰭，剖腹，去除內臟。清水洗幾次，然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。
不亂加調料
魚湯不是骨湯，味道清淡最好，加其他食材都會影響魚湯本身的鮮香。魚湯的鮮味主要來源於魚頭和骨頭。煲魚湯時，放幾片薑就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調料，冬天熬魚湯時可以適量加白胡椒粉。
不中途加水
用水是煲湯的關鍵，水是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們煲魚湯時易犯一次性放水不夠的錯誤，導致中途加水，影響魚湯的濃度。一般情況下，煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，可以減小對魚湯味道的影響。
先大火 轉小火
煲湯的時候，不能一直用大火。而應先用大火，等到開鍋後轉為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態，再用這樣的小火慢煲。
煲湯時間不能太長
魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，如果再繼續燉，不但會破壞營養，魚肉也會變老、變粗，口味變差。
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每頓少吃點
身體更年輕
美國杜克大學最新研究發現，每頓少吃一成，也許能起到延緩衰老的效果。
研究人員招募了220名參與者，將他們分成兩組，其中，145人限制飲食，平均每頓少吃一成，另外的75人沒有任何限制。研究開始時，兩組參與者實際平均年齡為38歲，生理年齡是37歲(生理年齡是通過計算總膽固醇、血壓和血紅蛋白水平等得出的)。
隨訪兩年後發現，限制飲食組平均每年生理年齡都會減少0.11歲，身體更年輕；而未限制飲食的參與者每年生理年齡都會增長0.71歲。
新研究揭示了控制熱量攝入與衰老之間的聯繫。但研究人員表示，這不是讓人們不吃飯，而在於讓人們了解管理身體的重要性，並為人們在選擇食物時提供更多參考。
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前臂橈骨遠端骨折
前臂近腕骨處是人體常出現骨折的部位。當一個人站立或走路時突然失去平衡往前或往後跌倒時，便會下意識地伸手按住地面。跌倒的力量由於超越前臂骨所能負賀，固容易造成前臂近腕骨處骨折。醫學上專稱為橈骨遠端骨折(Colles Fracture)。較輕患者的徵狀為前臂接近手腕出現腫痛及瘀傷，較嚴重患者的前臂接近手腕背面則會由於斷骨移位而向外隆起。急症室醫生會透過X光檢查骨折的嚴重情度，根據Frykman Classification方法分類，並將骨折復位及以石膏固定。如骨折部分嚴重移位或有粉碎性骨折，便要進行外科手術治療骨折。
橈骨遠端骨折是一種常見的骨折。有統計發現被送到醫院急症室接受治療的骨折患者當中，有接近兩成罹患此種骨折，而每名北美洲居民在一生中有一成半機會患上此症。這種骨折亦會隨著年齡漸長而增加風險，原因是由於中老年人較多患有骨質疏鬆症(Osteoporosis)，所以意外跌倒時亦較容易發生骨折。因此，女性患者比率亦遠高於男性患者。筆者以前在本欄曾撰寫過前護身倒地法及後護身倒地法，便是針對防範橈骨遠端骨折的一種有效方法。此外，多種需要武術(例如詠春拳、柔道、合氣道等)均有練習隨機護身倒地法的課程。
患者通常於使用石膏及固定器6至8周後，拆除石膏的骨折部分開始穩定癒合時，便要接受物理治療。物理治療師會根據醫生的推薦信、X光報告、患者身體狀況及手腕的活動能力，設計適合患者的療程。通常療程會隨著患者的症狀改善劃分為三個階段，即初期(約1至7周)、中期(約7至10周)及後期(約10至16周)。
療程主要令受傷手腕回復活動能力及力量、減低運用手腕時的痛楚、消腫及增強握力等。物理治療師可透過使用不同類形的治療儀器、配合手力拉伸等方法達到上述療效。
其實大部分橈骨遠端骨折患者如有獲得適當治療均能完全康復。患者的手腕及手掌在康復後應能回復原有活動能力、靈活性及力量。如未能完全回復者，問題很可能出於患者本身和物理治療師之間未能完全配合治療。所以適時推進療程於橈骨遠端骨折患者的康復進程中起了最關鍵的作用。
