「五年後我會從這裏辭職，開始屬於自己的生意。」她說。
當初Katie Ruddell到加拿大瑜伽服裝零售商Lululemon面試時，面試官問了她一個最常見的問題：「未來五年的計劃是什麼？」。
給了回答，當場被錄取的Ruddell，五年後果真辭去了在Lululemon品牌企劃的職位，挽起袖子自己當老闆！
來自大溫的Katie Ruddell，很小就隨着父母親繞着世界跑，在新加坡、澳洲都住過，在那裏，屬於熱帶專有的海岸生活風格深深影響她至今。
「新加坡和澳洲一年四季都像夏天，人們慵懶隨性，態度親切，生活和自然環境息息相關。」回到溫哥華的她想念那樣悠閒氣氛，「打造一個舒適開放的『空間』，讓大家在此休憩、交際。」
原本受僱於人的她，邊工作邊營造着自己的創業夢，一直到自己覺得時機成熟後辭職，花了近一年時間，終於在溫哥華華埠找到了自己想要的空間，今年六月蔬食咖啡館「KOKOMO」正式營運！
「健康蔬食、舒適空間、悠閒氛圍，這是我希望能夠『KOKOMO』能提供的三個要素。」
健康蔬食
「有次我到舊金山出差，在那吃到了非常美味的素食，回到溫哥華念念不忘，沒想到怎麼找都沒有餐廳在賣。」Ruddell笑說，這件事為自己的創業夢指點出一個方向，讓本想做生意但不知道做什麼的她開始有了模糊的概念。
在Lululemon工作時，公司提倡健康飲食，與Ruddell的飲食概念不謀而合，她從小吃素，長大後更是連奶製品和雞蛋都不吃，這樣的飲食選擇自己煮容易，但想外食可就沒這麼簡單；她看準了素食市場空缺，決定朝那個方向前進。
「我沒有廚師背景，與其提供眼花撩亂的菜單，不如專注在簡單、美味的菜色選擇。」
她找上了本地大廚Mark Singson設計菜單，提供蔬果汁、鮮果昔(Smoothies)、生菜沙律、莓果沙律(Acai bowl)以及由椰子水製成的椰子冰淇淋(Cocowhip)等，這些新式的全素食都是目前在社交媒體上當紅的「美食明星」，不但口味受歡迎，亮麗外表更是引人注意。
對於自家餐點，Ruddell僅用「Plant-base」(蔬食為主)來形容，「有些人對於素食會有不美味的刻板印象，我不想落入這樣的印象當中，這些餐點都很好吃，只是剛好是素食罷了。」
她指着店內最熱門的「Macro Bowl」(雜蔬碗)，這樣由大碗承裝的生菜沙律(沙拉)，裏頭有糙米、黑豆、番茄、羽衣甘藍、青瓜、萵苣、醃甜菜頭(Beets)，綿密的南瓜塊和帶有亞洲風味的天貝塊(Tempeh)，加上一球鷹嘴泥(Hummus)，色彩豐富讓人食慾大開，不但在口味、飽足感、營養和纖維都有兼顧，視覺效果更是十足。
舒適空間
有了大廚和菜單，也要有空間才行，Ruddell笑稱，能找到店址可說是十足幸運，原本花上了近半年時間還找不到合適開店位置的她，通過朋友介紹，很快挖掘到原本為冰淇淋店的店址。
KOKOMO的店沒有門，鐵捲門拉起就開業，開放式的空間因為特高的屋頂更顯空曠舒適，流線型的長桌讓顧客分享用餐空間，符合Ruddell預想中「慵懶舒適」的樣子，她表示由於原來的店面原本就是作為餐飲用途使用，裝潢費用和時間都不需太多，三周即完工。
「華埠其實是個生機勃勃的地方，我非常感謝也慶幸自己能在此落腳。」她比劃着附近商家表示，這裏有經營多年的中式藥舖和雜貨店，也有新興的辦公室和健身房，中西文化、新舊交融的多元地點，讓她彷彿回到新加坡成長的環境。
之前工作的經驗，為Ruddell奠下了不少基礎，在經營品牌、舉辦活動和人事管理上都學習到很多，但她坦言，自己創業的感覺全然不同，天天都有不同的狀況要處理，樂觀的她倒是甘之如飴。
「反正我兵來將擋、水來土淹，有什麼問題就解決什麼問題。」她樂觀地說，自己販售的就是一種悠閒自在、正向健康的人生態度！
文：葉曉蓉 圖：KOKOMO
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