生活文學：識食，也是一種尊重
【明報專訊】你上一次出國旅行是什麼時候？港人到外地的次數愈來愈多，也更為頻密，但無論你是追星購物，還是進修體驗，種種目的背後，不免會遇到文化差異所衍生的問題。新聞不時也有這類報道，例如港人到日本的居酒屋，完全不為品嘗食物，全程只點小量前菜、飲料，自顧拍照、聊天，還留下帶來的外賣垃圾。這些為了滿足一己欲望的疏忽，對食店欠缺尊重，漠視當地文化，已不單純是個人的事，也影響當地人對港人的觀感。
在國外碰到前所未遇的情?，有時不失為融入當地的好機會。我在日本博多旅行，曾閒逛到一家叫「かろのうろん」的店，店家專賣手打烏冬，別無其他。拉開趟門，還未踏進去，中年的店家見我不是當地人，就從廚房快步走出來，用英文說了兩件事：只有日文餐牌和不可拍照，再接一句「OK？」。為了一試，我當然說沒問題。
回歸進食最初的原意
店內裝修、擺設以木為主，是傳統日式小店格調，加上柔和的黃燈光，有種家的溫暖。被店家「突擊」提問後，亂了覓食的步伐，最後真的點錯餐，女店員端來一客特大的冷烏冬，又再笑?叮囑不能拍照。「既來之，則食之」是我旅遊的座右銘，每每也有意想不到的收穫，在暑氣逼人的夏天，?過冰水的烏冬像一梳白玉，咬下去有種活潑的抗衡，沾上?和芥末混和的醬油，不覺就全都吃光了。後來才發現，「かろのうろん」開業於1882年，回想店家在廚房埋首搓麵擀麵煮麵，原來自己吃的不僅是一碗烏冬，而是傳承百年的手作技藝。店家希望食客能夠專心品嘗食物、感受環境，令進食回歸到最初的原意，這完全可以理解，由體驗形成的記憶，當然比拍照深刻得多。
旅遊有時候是一種學習，不妨嘗試多些觀察和模仿。「人類みな?類」是大阪一家評價不錯的拉麵店，我頭三次到訪都沒有光顧，因為不太了解店的規矩，加上排隊的人太多，不論早午晚都有二十多人在店外，排隊坐?等候。第四次我終於鼓起勇氣，坐在人龍最後面的位置。食客都很有秩序，排前面的人進店，後面的就移前補上，看似有種默契。有點出乎意料，我不到半小時就能進店，意味?前一批食客都很有「效率」。進店後點了一款叫「原點」的拉麵，湯底是鰹魚湯加醬油，另外選了薄燒豚肉和玉子。店員的服務很好，應該說是恰到好處，他們會為長髮的女顧客送上束髮橡筋。顧客進食時，店員只會在身後工作，勤快地往杯裏加水，但絲毫不會打擾。待食客享用完整碗拉麵，店員才雙手遞上紙巾，顧客也識趣，明白拉麵之旅將要結束，抹嘴後就結帳「衝線」。我細味齒頰的餘香，推門離開，外面仍坐?有增無減的人龍。
圖：作者提供、網上圖片
文：蕭欣浩 - 香港嶺南大學中文系講師，曾任法國餐廳廚師，熱愛飲食、旅遊、寫作。
