魚頭重金屬含量高
仍可放心適量吃

魚肉，是很多人的心頭愛。但是，因為環境和水污染而導致的魚類蓄積重金屬的問題卻連連爆出，真是讓人想愛也心生膽怯啊...

魚的確有污染

魚體內的污染來源於地理環境和人類活動造成的污染。這些污染物會隨?食物鏈富集，愈是食物鏈頂端的魚，重金屬含量就愈高。而在魚類的各種污染物中，危害最大的是汞。

傳說中含汞高的魚頭、魚皮還能吃嗎

曾經有機構拿幾條鯽魚做過實驗，結果發現汞含量：從魚頭、魚皮、魚肉到魚籽。這可能就是「吃魚頭、魚皮賽砒霜」這個說法的來源。

首先，不同的魚中汞含量差異巨大。含量低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期長短，都會有影響。這個實驗中只檢測了幾條鯽魚，即使資料準確，也不適用於所有的魚。更何況，即使是魚頭，在這個實驗中測定的汞含量為0.36mg/kg，也低於國家標準0.5mg/kg。魚頭不能吃毫無依據。

其次，魚頭、魚皮上可以吃的部分可比魚肉少多了。退一萬步講，就算魚頭、魚皮中的單位汞含量真的比魚肉多，但魚頭、魚皮什麼的，終究是吃不了幾口就沒了！要說有汞攝入，也是來自魚肉……如果你真的很喜歡魚頭和魚皮，實在沒必要忍痛割愛。所以魚頭、魚皮可以吃，關鍵是選擇污染小的魚。

魚頭湯放心喝

世上的食物，只要能吃就總有人會愛吃，可是這些奇奇怪怪的部位，能吃嗎？從生物學的角度：這些部位沒什麼有毒有害的成分；從污染的角度：魚籽、魚泡也並不容易富集污染物。

還是一句話，如果你喜歡吃就吃。當然，可別指望吃魚眼能明目之類的。

養殖魚有激素和抗生素嗎

激素：法律不讓用。養魚禁用激素，即便用激素魚也不一定會長得更好。抗生素：合理使用不會危害健康。養殖中一般都會用到抗生素。合理使用抗生素，殘留很少對於健康的影響基本可以忽略。

「污染」多魚還能吃嗎

不僅「能吃」而且「要吃」。WHO和美國最新版膳食指南中都指出：考慮到污染物可能帶來的風險，吃魚仍是利大於弊的。因此，美國FDA推薦成年人每周吃8到12盎司(大約220 - 340克)低汞的魚。

綜合安全性和營養的吃魚建議

1.每周吃3次魚，每次2 - 3兩左右。考慮到DHA含量，建議每周至少吃一次海魚，推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。當然了，平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。

2.盡量不要吃金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。食物鏈中層級愈高的魚，就愈容易富集汞，少吃為妙。

3.同一種魚，小魚比大魚更安全。同種魚中，魚的生長期愈長，富集的汞就愈多。

4.不要迷信野生的魚。野生的魚營養不一定更好。其實養殖魚因為食物充足，所以生長迅速生長周期短累積的重金屬也更少。

5.有條件的話，可以多吃一些蝦、蟹、蠔之類的貝類水產。營養不比魚差，而重金屬累積一般也比魚要少。

6.推薦吃清蒸、煮湯的魚。那些浸在油裡的烤魚炸魚，DHA這類不飽和脂肪酸的損失可大了。偶爾解個饞倒也問題不大。