概念解碼：食品安全
Food safety
食品安全是關注人類健康、避免進食對身體有害食物的概念。為食品安全把關，以維護公共衛生及生活素質，是政府責任。食品安全除規管生產、入口、儲存、銷售等方面，亦應從消費者出發，如加強宣傳教育。
■今日香港×現代中國×能源科技與環境
環境污染×把關
部分工廠隨處排放廢料，加上政府監管不足，導致內地的水、土污染嚴重，直接危及食品安全和公眾健康。2016年11月，香港食物安全中心驗出兩個江蘇太湖進口的大閘蟹樣本致癌物二噁英超標，即時禁止相關水產養殖場進口大閘蟹。江蘇省食品藥品監督管理局派員調查，初步分析為太湖水域局部污染，水質污染繼而影響大閘蟹養殖場。
涉事兩間太湖養殖場佔香港七八成大閘蟹供應，食安中心下令停止進口及出售涉事養殖場的大閘蟹，各大著名蟹店受牽連。立法會議員黃碧雲表示，二噁英檢測流程太慢，擔心把關不嚴，認為應檢討整個測試制度。現時內地沒檢測二噁英，食衛局常任秘書長(食物)謝凌潔貞表示，內地原則上同意將二噁英納入檢測，但仍要探討方法，本港只有政府化驗所能驗二噁英，每個樣本成本逾萬元。
發牌制度/追蹤機制
鮮活大閘蟹屬限制出售食物，按香港《食物業規例》須領牌照才可出售，惟食環署承認，沒有要求售賣大閘蟹的人士領取牌照或許可證，因大閘蟹一般不會構成衛生問題，署方會定期檢討，及評估是否需要改變政策。
食物安全中心規定內地供港大閘蟹須來自註冊供港場，但有涉事蟹商承認大閘蟹不是來自註冊場。黃碧雲直指食環署的追蹤機制失效，促衛生證明書須列明真實產地。此外，是次停售安排遇阻滯，有蟹商一度拒絕下架，食安中心亦沒引用《食物安全條例》的回收令，黃碧雲亦擔心有蟹商會收起問題蟹，或偷龍轉鳳，將問題蟹轉到另一個名牌下，巿民難以知情。
■現代中國
黑心食品
內地多次爆出「黑心食品」問題，包括地溝油、大頭奶粉、蘇丹紅蛋等，威脅公眾健康的同時，亦打擊政府管治威信。農業部長韓長賦稱，雖不能保證沒有食安問題，但堅持零容忍。對於中國人對國產牛奶缺乏信心，紛紛到國外搶購奶粉，他認為是中國奶業的恥辱。中國海關統計顯示，2016年首8個月，中國進口奶粉48.04萬噸，同比增長14.2%，進口額為11.54億美元，當中約85%來自新西蘭。
全球化×今日香港×公共衛生
濫用抗生素×細菌抗藥性
近年農業濫用抗生素問題亦引起全球關注，農戶除了用抗生素治療禽畜疾病，部分人濫用抗生素加速禽畜成長，人類透過進食或接觸，日積月累會產生抗體，增加耐藥性問題。按美國估算，2010年全球使用6.3萬噸抗生素，推算至2030年，用量更會增至逾10萬噸。路透社2015年7月報道，智利2014年生產的89.5萬噸三文魚，共使用了120萬磅抗生素。
香港消委會2015年12月去信本港九大連鎖快餐店，促請他們選用無抗生素的肉類，藉此推動供應商改變生產方式。食物安全中心表示，本港法例已規管40多種包括抗生素的獸藥在食物內的含量，並會抽取食物樣本對抗生素檢測。美國2015年推動反抗生素運動，獲連鎖快餐店響應，麥當勞承諾美國分店在兩年內停用有抗生素的雞肉；Subway則承諾未來6年逐步停用有抗生素的雞肉、豬肉及牛肉。
