營銷本末倒置 主題餐廳紛倒閉

[2016.07.02] 發表

【明報專訊】主題餐廳兩岸瘋開，只要能炒作話題，什麼東西都有人做。不過，主題餐廳有個怪象，火爆之後就逐漸走下坡，短則30天，長則一年半載。近年中國紛傳主題餐廳倒閉，業內人士認為，原因在於只重環境、形式包裝，不重菜色品質，捨本逐末的經營手法，難在餐飲界長久立足。

形形色色的主題餐廳，以影視、動漫、懷舊、情境模擬、情色、角色扮演、歷史、異國文化等不同角度切入，藉由媒體炒作掀起話題，吸引消費者前去體驗嘗鮮，但往往熱潮一過，就難見回頭客。

主題概念抄襲成風

專家指出主題餐廳四大病症，包括主題概念抄襲成風、選址失誤租金昂貴、消費行為改變，以及經營方式本末倒置。中國烹飪協會副祕書長邊疆表示，餐廳經營重心是菜色，主題餐廳追求包裝卻忽視菜色品質，難吸引消費者再上門，畢竟好吃才是重點。

最近福建的主題餐廳就出現一波倒閉潮，不管是歐美風格，還是把店裝潢如郵輪的海鮮餐廳，或是小說人物、貓、蘋果、蝦子或巴士，甚至機器人為主題的餐飲店，都已消失或被取代。不久前，江西九江的主題餐廳，也出現「只火爆30天」怪現象。

顧客新鮮感難持續

主題餐廳近兩年雖火熱卻競爭激烈，有辦法存活下來的愈開愈好，更多店家在2、3年內陸續陣亡。業者認為，「要把主題變為利潤並不容易，因為顧客的新鮮感很難長久持續。」去年上海新開以LINE為主題咖啡廳，剛營業時大排長龍，不到2個月熱潮退去，連排隊都不必。

業內人士透露，一旦新鮮感不再，即便增加主題或更新餐廳裝潢，回鍋人潮還是有限，對經營者來說，都是杯水車薪。

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