科學探究：鮮忌廉變牛油

[2016.02.22] 發表

【明報專訊】你知道牛油從何而來嗎？從鮮忌廉到牛油的製作步驟，有不少科學原理呢！

科學探究

你可嘗試不同品牌的鮮忌廉，重複以上步驟，以比較製成為牛油的時間！

科學原理

鮮忌廉是什麼？鮮牛奶內含有豐富的脂肪，原來當它靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，此時將其頂層收集，便成為鮮忌廉。生產商為了節省時間及大量生產鮮忌廉，以上步驟通常是利用離心機來完成及提取的。

鮮忌廉內含很多微小球狀的乳脂，這些乳脂被一層薄膜所包裹着。當鮮忌廉在膠樽裏不斷地被猛烈震盪，薄膜會被破壞，其淺黃色的乳脂便會釋放出來，同時囤積成為黃色的牛油，餘下的乳白色液體便是脫脂牛奶。

文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健

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