【明報專訊】你知道牛油從何而來嗎?從鮮忌廉到牛油的製作步驟,有不少科學原理呢!
科學探究
你可嘗試不同品牌的鮮忌廉,重複以上步驟,以比較製成為牛油的時間!
科學原理
鮮忌廉是什麼?鮮牛奶內含有豐富的脂肪,原來當它靜置一段時間之後,密度較低的脂肪便會浮升到頂層,此時將其頂層收集,便成為鮮忌廉。生產商為了節省時間及大量生產鮮忌廉,以上步驟通常是利用離心機來完成及提取的。
鮮忌廉內含很多微小球狀的乳脂,這些乳脂被一層薄膜所包裹着。當鮮忌廉在膠樽裏不斷地被猛烈震盪,薄膜會被破壞,其淺黃色的乳脂便會釋放出來,同時囤積成為黃色的牛油,餘下的乳白色液體便是脫脂牛奶。
文、圖:聖公會基孝中學,科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健