食材飛漲 餐飲業變招求存 暫不加價留客 改菜式辦活動

食材飛漲餐飲業變招求存
暫不加價留客改菜式辦活動

[2016.01.22] 發表

儘管最新民調顯示省民對經濟形勢不樂觀，且逾4成居民選擇減少外出用餐來節省開支，但本地餐飲業內人士卻表示，這並不意味着行業寒冬，一些不利因素有時也可以轉成利好。

卑詩亞洲餐飲業東主商會會長鍾日剛表示，加幣匯率持續走低，令食材價格飛漲，餐廳成本增加不少，但很多餐廳為了留住客源，並未加價，所以雖然利潤空間相比以前減少，卻並未對生意造成太大影響。鍾日剛還表示，本地餐飲業受旅遊業影響很大，每年春節期間及7、8月份都是旺季，而匯率下跌將會吸引更多來自中國和美國的遊客，他們不單要在餐廳進食，連帶本地人也走進餐廳，招待前來旅遊的親朋戚友，餐廳生意也會隨之增加。

卑詩餐飲及食品服務協會的托斯坦森(Ian Tostenson)也指出，外出就餐的目的不只是要解決一日三餐，更重要的是一種社交體驗。另外，加元走低對本地餐飲業也有好處，本地居民可能減少南下美國，而選擇在省內旅行，這對餐飲業而言是有利的。

剛剛接手經營列治文一間海鮮酒樓的牛華則表示，目前的經濟形勢對餐廳影響不大，農曆新年即將來臨，各個家庭、朋友聚會也會增多，對餐廳經營是很好的時機。不同的時候有不同的問題，但他相信「辦法總比問題多」。他說，自己的經營理念是「好吃不貴」，希望通過增加菜式花款品種及價格大眾化來吸引顧客。他還同時在餐廳舉辦各種文化活動，以及吸引各類團體機構定期聚餐，增加客源。另外，他還表示，現在食材價格較貴，不少市民發現自己在家煮食成本也不低，反而選擇外出吃簡餐。餐廳則可以通過加強管理、減少浪費等方式抵消食材價格的上漲，而不一定轉嫁到消費者身上。

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