科學探究：泡泡棒棒糖
[2015.11.30] 發表
【明報專訊】棒棒糖非常美味，大小朋友都喜歡。原來只要我們懂得一點科學原理，就可以發揮創意，把「泡泡」封鎖在棒棒糖裏，造成「泡泡棒棒糖」了！
■實驗材料
1 牛油紙1卷
2 電子磅1個
3 檸檬酸砂1包
4 蘇打粉1包
5 碗1個
6 竹籤1支
7 湯匙1隻
8 碟子1隻
9 平底鍋1個
10 細砂糖1包
11 水約50毫升
用電子磅量度，把50毫升水及0.2克檸檬酸砂加進碗裏，並以湯匙攪拌。再加入100克細砂糖，攪拌。
在家長協助下，把步驟1的溶液倒進平底鍋，以中火煮至溶液呈棕色後馬上停止加熱(約10至15分鐘)。緊記以上過程不用攪拌。
用電子磅量度，把1湯匙水及0.2克蘇打粉加進在碗裏，用湯匙攪拌，成為蘇打粉溶液。同時準備1支竹籤及把1張牛油紙平放在碟子上。
停止加熱後，把平底鍋移離及馬上倒入步驟3的蘇打粉溶液，快速攪拌。小心大量泡泡同時濺出。
馬上用湯匙把泡泡溶液倒在牛油紙上並攤平；把竹籤加進其中，最後把碟放入冰櫃最少30分鐘。
從冰櫃拿出碟子，把泡泡棒棒糖與牛油紙慢慢分離
創意發揮——你可選用有圖案的容器，把步驟5的泡泡溶液倒模內，製作你喜歡的形狀！
■科學原理
當蘇打粉加入細砂糖、檸檬酸砂及水混合後，它會與檸檬酸砂產生化學反應，在溶液中形成不同大小的氣泡——二氧化碳，這就是發泡作用。檸檬酸砂及蘇打粉性質分別是酸性及鹼性，當它們混合時，中和作用同時產生。而因為糖經加熱後，其溶液中的水分蒸發，導致其水分極少，所以其溶液冷卻後容易凝固成塊，而且可以把氣泡保留在糖塊裏，成為「泡泡棒棒糖」(圖a)。
文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任 劉子健
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