美媒評中國人最愛思鄉菜
街頭燒烤臭豆腐大閘蟹入榜
【明報專訊】如果要選出最令人「魂牽夢繞」的中國菜,未知大家會如何選擇呢?近日,有外國傳媒評選出14道最令中國人魂牽夢繞的「思鄉菜」。結果顯示,入選的未必是所謂星級餐廳的菜式,街頭燒烤、麻辣小龍蝦及臭豆腐等均有入圍。
14道菜其中5位分別是:
街頭燒烤
在北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊,美食家們均可品嘗各種新鮮的燒烤。新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸著醬汁的鐵板魷魚、辣雞翼、烤生蠔、炸猪里脊、蔬菜串等,均令人欲罷不能。
麻辣小龍蝦
內地很多城市都有小龍蝦。從春天直至初秋,一群朋友在一個擁擠的攤檔中坐下,叫一兩桶麻辣小龍蝦大快朵頤再配以冰啤凍酒,確是人生一大樂事。
涮羊肉
除了四川的麻辣火鍋和廣東火鍋,涮羊肉在寒冷的北方十分受歡迎。涮羊肉在清代就已開始流行,銅鍋炭火,夾起一片切好的羊肉放在鍋中,一翻騰就熟,再蘸芝麻醬便大功告成。
桂林米粉
桂林山水甲天下,但桂林不僅有天堂般的風景,還處處都有米粉店。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,吃一回就忘不了。
醃篤鮮
醃篤鮮是江南地區受歡迎的家鄉菜,是一道時令美食。初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉,加上高湯打底,佐以百葉結細火慢煨,無需鹽和味精,便洋溢著奇妙的鮮香。
蘭州拉麵
對於不少身在異鄉的蘭州人而言,這碗麵不僅僅是一頓餐,是蘭州的生活方式,是對蘭州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端著面蹲在店門口,吸哩呼嚕地吃著面,吃飽了覺得熱氣騰騰,幹什麼都有勁兒,是為蘭州氣質。
冰糖葫蘆
冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上,鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣,晶瑩剔透,吃一個在嘴裏,酸甜夾雜。
臭豆腐
煎煮燉烤,臭豆腐怎麼做都好吃。
這種「聞起來臭,吃起來香」的臭豆腐是一種發酵豆製品,在湖南、浙江紹興、台灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但絕對令人欲罷不能。儘管味道「犀利」,但臭豆腐香脆在外,細嫩在內,蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
上海大閘蟹
對於上海人來說,金秋時節,如果不來上一頓大閘蟹,簡直不能好好過日子。
每年秋天,肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房,街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙著從菜市場購入這些美味,僅需洗淨放進鍋內蒸熟,蘸著薑醋,鮮美至極。
鴨血粉絲湯
北京烤鴨是全球聞名的美食,但在論起愛鴨卻不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鴨子花樣繁多,從鹽水鴨到桂花鴨,最流行的,還是一碗鴨血粉絲湯。粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝,另加入豆腐、薑汁、搾菜……起鍋盛到大湯碗裏,最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪,香氣撲鼻。一天三頓,南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。
哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來,單吃也好,夾著麵包吃也好,配著蔬菜吃也好,這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩,比美國熱狗香腸緊實,比英國的香腸更干。哈爾濱紅腸有著熏制的味道,這也是俄羅斯人帶入中國的精彩「美食遺產」。
糖炒栗子
一到秋冬,街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋,廚師們揮著臂膀,在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。炒出來的板栗油光珵亮,香甜軟糯,大冬天捧著一袋糖炒栗子,光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒,就讓人垂涎三尺。
水煮牛蛙
水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗淨去皮斬塊,醃好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,後煮熟端上桌時,湯還在冒著泡;眾人圍著這一大碗水煮牛蛙,配著噴香米飯,香辣四溢,刺激著人的味覺神經。
白斬雞
在中國,人們往往認為帶著骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞就是一道典型菜。
三黃雞不加調味烹煮,色澤金黃,皮脆肉嫩,佐以蝦子醬油,百吃不厭。肉固然好吃,但最美味的其實是骨頭,搭配醬汁,能吸吮出奇特的味道。