秋天吃粟米
防癌抗衰老

[2015.09.21] 發表

初秋正是玉米(也叫粟米)大量上市的季節。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維他命含量非常高,為稻米、小麥的5至10倍。同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維他命等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。

研究顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。譬如,甜玉米的蛋白質、植物油及維他命含量就比普通玉米高1至2倍;「生命元素」硒的含量則高8至10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維他命等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。此外,吃玉米的好處還有很多:

抗衰老

每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維他命A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維他命E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

保護眼睛

美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質,能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質,尤其後者含量較豐,因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。

降低人體膽固醇

美國科研人員發現,經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人,研究人員把玉米經過精磨細研,並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用番茄或湯調和成食物,試驗前一個半月每人每天吃20克,後一個半月每人每天吃40克,三個月後再經檢查,發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降,有60個人的膽固醇降低了。

此外,玉米還能輔助治療多種疾病,對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等也有輔助治療作用。

買玉米不要剝皮

很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來,將玉米鬚子剝乾淨,但這樣做並不科學,買玉米的時候最好帶著皮。這是因為,外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發,從而保持其口感。而在煮玉米的時候,就最好將玉米最外側的厚皮剝掉,留下最內層的兩層薄皮,同時將玉米鬚子洗乾淨,這樣可以保留一種獨特的玉米清香,且更易煮熟。

一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後,最好馬上夾出瀝乾水分,否則玉米的味道就不濃郁了。

需要提醒的是,帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為「龍鬚湯」,適合糖尿病、高血壓病人飲用。

教你識別「毒玉米」

曾經出現過有「毒玉米」,疑似用了玉米香精。這種玉米香精能讓玉米長時間「久煮不壞」,且保持新鮮的明黃色,口感爽甜,使用這種香精添加劑煮沸的食物,長期食用會致使人體肝臟受損,長期以往會危害身體健康。教你幾招辨別毒玉米:

1. 「毒玉米」首吃幾口感覺十分香甜,但隨後口中咀嚼味道會有幾分酸澀感。

2. 久煮的「毒玉米」表面的玉米皮特別容易分離。

3. 觀察胚芽,玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發黴的玉米再用。

「毒玉米」也包括轉基因玉米。為謹慎起見,建議大家還是到菜市場買新鮮玉米自己回家煮食較為安全。

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喝牛奶

未必可預防骨質疏鬆

大家都知道,骨質疏鬆症病人的骨頭很容易折裂,這是因為他們的骨骼缺乏石灰質。石灰質是由鈣和碳酸組成的。牛奶和乳製品含有大量的鈣質 - 因此人們必須喝大量牛奶,不斷食用乳酪和其他乳製品,這樣才能避免患上骨質疏鬆症。這就是人們經常能夠聽到的理論。

對於這個理論,我們還可以繼續加以發展:如果說,骨質疏鬆症是由於缺少石灰質,而牛奶能夠有助人們補充足量石灰質。那麼,按此道理推斷,同樣來源於石灰質的骨髓及動脈硬化,又可以成為人們放棄乳製品進行食療的理由了。誰不想患上硬化病,誰就應該放棄牛奶。這樣的想法是與「牛奶預防骨質疏鬆症」的理論一樣有道理的。如果您對這裡的第二種理論聞所未聞,可能是因為這個理論不會給任何行業帶來經濟上的好處。

要是「牛奶預防骨質疏鬆症」的理論是正確的,那麼喝牛奶較少的人的骨骼就會更快地萎縮。但這卻不是事實。我們很習慣把我們的骨骼當作穩定長久的固定物質看待。人們總覺得,骨骼一旦成形,即便不能永久使用,也至少應該能夠保持到老年。這樣的觀點是錯誤的。人體的骨骼實際上總是處於不斷的分解和重建狀態之中。在這個過程中,人體中很多種荷爾蒙將發揮作用。

當患上骨質疏鬆症後,人體的骨骼分解過程要快於骨骼重建過程。人體內的鈣質數量(來自於分解過程)是足夠的,但是它們不再被用於重建骨骼。這不是由於體內缺乏鈣質載體,而是由於在骨質重建前鈣質被其他物質截獲,要麼就是身體調節系統始終把進程定在骨骼分解上。如果這樣,即使身體鈣質補充正常,這些礦物質也還是會被排出體外。

當然,牛奶和骨質疏鬆症之間是有一些聯繫的。在德國、瑞士、奧地利等地區,有12%至18%的成年人是「與乳糖不相容」者。這意味著他們不能喝牛奶,因為他們體內缺乏消化牛奶中乳糖所必需的酶質。即使這些人飲用了牛奶,鈣質在腸道內也得不到吸收。因此,這種「與乳糖不相容」增加了骨質疏鬆的風險。奧地利科學家通過一項研究證實了這一點:在患有骨質疏鬆症的婦女中,「與乳糖不相容」者比同齡其他婦女多出3倍。

總之,我們能夠看出,導致骨質疏鬆症的原因是多種多樣的,在這一前提下,想要通過喝牛奶來預防骨質疏鬆,是很難奏效的。對於那些從來不喜歡喝牛奶的人,我們建議,在沒有做過「與乳糖相容」檢測之前,不要改變自己的飲食習慣,那樣做很可能只會產生與預期相反的負面效果。

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眼睛 牙齒 頭髮

4大暴露女性年齡部位

也許你每天打扮得光鮮靚麗,極力讓自己看起來年輕,殊不知,一些臉部小細節可能出賣你的年紀。下面為你列出了幾個容易被人忽視的衰老標誌,並教你如何「返老還童」。

鬢角白髮

兩鬢開始出現銀絲,會顯得有些滄桑,此時不要驚慌,可以諮詢髮型師,染一種適合自己的顏色,但是儘量別染成彩色,否則一段時間後還是會隱約看到白髮的痕跡,最好染成自然的黑髮。

額頭皺紋

皺紋橫生的額頭和眼角,意味著歲月的無情磨礪。過度曬太陽、疏於保養皮膚等都會加速皺紋生長。因此,每天早上應該使用防曬霜;晚上如果感覺皮膚乾燥,就使用滋潤的護膚產品;飲食上要避免高糖食物,以免其破壞皮膚中的膠原蛋白,形成皺紋。

眼睛浮腫

抽煙、熬夜等會讓血液堆積在眼周,造成黑眼圈;喝酒、吃太鹹等會讓眼周因持水功能變差而浮腫,讓人看起來更老。如果遇到這些情況,可以將枕頭略微墊高些,避免水分過多流入眼部;早上出門前15分鐘,還可以用黃瓜片敷一會兒雙眼,有收斂和冷卻的作用。

牙齒發黃

發黃的牙齒會讓人聯想到老人。煙草、咖啡、紅酒都會讓牙齒看起來髒兮兮的,但是也有一些果蔬可以讓牙齒清新潔白,如蘋果、芹菜、蘿蔔、西蘭花以及一些口感脆的綠葉菜,都可以去除牙齒污垢。

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