清洗蔬果農藥殘餘
令你吃得放心又健康
撰文：梁雁齊
攝影：徐子豪
部分圖片：getty images
正所謂，冬吃蔬菜，夏吃瓜果，炎炎夏日是很多水果的當造季節，此時的水果除份外鮮甜美味外，購買當造的夏季水果，吃到殘餘農藥的機會也較小；如何清洗、處理買回來的水果，提升食用安全，也有其學問。各式的清洗方法，包括甚為流行的蔬果清潔劑，效用又有幾高？不妨參考專家意見。
水果農藥量不比菜蔬少
大部分蔬菜要經煮熟才可進食，水果卻不必，天時暑熱，口渴起來拿起便放入口中，即使沖洗亦甚為隨便，相比菜蔬又浸又洗，人們對水果的食用安全謹慎度明顯較低。
事實上，水果的殘餘農藥量，可能比蔬菜更高。綠色和平項目主任連佩怡指，蔬菜生長期約為三個月，農藥使用率較頻密，但大部分水果的生長期均較菜蔬長，若以用藥量除以生長時間，水果的農藥用量及種類不比菜蔬少。
要知道如何洗走瓜果中的農藥，得先了解農藥種類及使用模式。香港專業教育學院(柴灣)應用科學系講師方麗影表示，一般常用農藥可分為有機磷、有機氯等兩大系列，當中再細分不同種類，用以除蟲、除草、殺菌等，較簡單的亦可以殺蟲劑、除草劑、殺菌劑來劃分。一般來說，若農藥的化學結構相似，毒性會相近，殺害蟲的方法亦相似。使用方式上，由噴灑式的液體狀、火粒(灑於田裏)、魚油(乳液狀)，以至將種子、果實整個浸泡於農藥中，或埋於泥土中均很常見。連佩怡指，大部分農藥均可溶於水，一般用水已可洗走大多數的殘餘農藥，但亦有些殺蟲劑屬油溶性，需用油或有機溶劑才能溶掉。
浸入式農藥殺果蠅
如何使用農藥，對蔬果食用安全絕對關鍵。本地大部分的水果場、供港菜場，都以噴灑農藥為主，只要徹底沖洗水果表面╱果皮，理論上已可洗走大多數殘餘農藥，但由於有些水果如荔枝、楊桃等比較惹蟲害，有農夫或會將種子浸於農藥中，令真菌、細菌等不能在種子中滋生，或是將殺蟲藥埋於泥土，又或將整條瓜果浸在農藥中，如此有機會令果肉吸入更多化學物，更難洗掉。
「楊桃、番石榴、青瓜、番茄等瓜果類容易引來果蠅侵害，害蟲會在果實中產卵，會食果肉，但瓜果外面看不到，譬如番茄表面完好無缺，但入面可能已俾蟲蛀，處理方法是將瓜果浸於農藥中，可防蟲蛀或殺蟲，但這難免令農作物吸入更多化合物。」消費者可仔細留意瓜果表層有否極小的蟲孔，如有，可能表示有果蠅「叮咗果實」，在果肉內產卵。
愈甜愈惹蟲？
究竟哪類水果更易存有殘餘農藥？有種講法是甜度高的水果愈多蟲，如草莓、龍眼等，但其實瓜果類的蟲害也不少，所以有時亦須視乎水果種類會否吸引害蟲。連佩怡指，香港天氣炎熱潮濕，害蟲容易滋生，而牠們又愛吃荔枝、龍眼等果實，所以這類水果的農藥殘餘量較多。部分害蟲會吸樹汁，令樹木變得脆弱，所以摘果後，農民要開始保樹，除了在荔枝表面噴農藥外，還會將殺蟲劑埋於樹底泥土，避免整棵樹也被蟲蛀。
連皮類︰譬如草莓的表面很粗糙，有很多有小孔，容易包藏殘餘污物，所以必須徹底洗淨才吃。
有果皮類︰有粗坑紋的硬殼果皮如蜜瓜、橙等，果皮表面容易積存污垢、殘餘農藥及細菌，故切開水果前須先沖洗果皮，之後再除去果皮更安全。
逆季殘農風險高
其實，殘餘農藥含量的多寡，視乎農作物是否生長於合適的季節，連佩怡解釋︰「譬如本來那種植物適合冬天生長，因冬天天氣寒冷，較少蟲害，若偏偏要在夏天種植，夏季蟲多，自然要噴多些農藥。」於逆季種植往往需用較多化學物去輔助植物成長，因此不時不食也不無道理。
方麗影補充，每隻農藥都有降解期，即其藥性揮發所需的時間，故此噴畢農藥，農夫通常會待七至十數日才收割；然而，當遇上天氣不佳，如颱風、暴風雨前夕，農民不欲農作物失收，可能降解期未過便收割，於是易致有殘餘農藥超標問題，消費者在這些時候購買水果需提高警覺。除農藥殘餘，瓜果的微生物風險也值得關注。世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織曾有研究指，甜瓜(melons)可能受沙門氏菌、諾如病毒等污染，而漿果(berries)則可能受環孢子蟲、微小隱孢子蟲、甲型肝炎病毒等污染，可能會引致食物中毒，因此徹底清洗蔬果十分重要。
信制度不如信自己
事實上，香港農地少，港人吃到的大部分水果都是進口的。現時不少空運來的水果，價錢貴、樣子美觀，尤其是有機水果，價格比一般水果貴幾倍。對此，方麗影提醒，有機耕種雖然不會使用化學殺蟲劑，但農作物仍會沾上細菌、污物及被蟲蛀，故此有機瓜果同樣需要徹底洗淨。
連佩怡亦坦言，香港人的食物來源太遙遠，有時只能相信制度。「我們很難評價進口的水果，因為產地太遠，消費者無法親身看到農地，只能選擇信或不信有關國家農產制度的出品，好像大部分人都會相信美國農業部(USDA)的有機認證制度，相信它代表『安全』，但其實又有幾多人了解其認證機制如何運作？」與其盲目相信遙遠的制度或品牌，不如信信自己，最簡單的是到農田裏去看看。「有無用藥、用多少，覺得唔安全可以唔食唔買。知道食物點樣種，學懂什麼時節出產什麼食物，反季的食物少揀，如此可以食得更精明。」連佩怡說。
鼓勵生態農業 少用化肥
目前，綠色和平於全球亦有發展農業項目，農藥減量只是其中一個目標，更重要的是整個生態農業的發展。舉例說，有機耕作模式固然理想，然而很多國家仍未有這種認證制度，大部分仍在使用傳統的農業耕作方法。「若可採用生態農業的模式，對大自然更有利，例如避免單一耕作，以增加生物多樣性，減少蟲害；少用化肥，多用天然驅蟲劑，如辣椒水或在果樹間種植有味的驅蟲植物等，均可減少化合物污染環境。」連佩怡說。
方麗影亦認同，大家的共同目標應著重減少全球的化學性污染，否則，即使有機植物亦有機會被污染。現時，政府會不時抽檢蔬果的殘餘農藥量，然而她認為後期檢測很花時間及成本，有點不切實際。「驗十隻無事，第十一隻才中招，最後浪費了食物，各方亦有損失。」有見及此，她建議業界應先提升整個農業製作程序，邀請食品安全專家親身落田做評核、監控，從農場做好監管，如此最後的成品質素自然更有保證。
吃得安心有法
流動的水︰專家們建議，以流動的清水、邊洗邊擦╱捽水果，最有效洗掉污染物或細菌，若水果表面有坑紋、細孔或細毛如水蜜桃，可以軟毛刷或牙刷在流水下輕輕刷洗，特別是水果頭尾的凹陷位，這兒最易藏有蟲卵及污物。
浸泡︰如提子等粒狀水果可先用清水浸泡二十分種，然後用流動清水徹底沖洗乾淨，浸泡有助將農藥或凝固物「浸鬆」，其後沖洗污物就更易脫掉，但毋須浸泡過久，以免水果營養受破壞。
去皮︰大部分農藥以噴灑為主，若去皮進食，有助減少化學物的攝取。曾有科學實驗看到，削皮後的水果農藥殘餘量，的確較連皮水果為少，太擔心的話，部分水果如蘋果均可去皮進食。部分厚果皮的水果，如橙、蜜瓜、西瓜等，亦建議先沖洗一下果皮才切開進食。
切果蒂︰有果蒂、果葉的部分最好先切走，因這些位置最易藏有污染物及蟲卵，之後徹底沖洗或輔以刷子洗淨。留意草莓濕水後會加快熟成，所以應該吃幾多洗幾多，洗罷要盡快進食。
蔬果清潔劑︰部分有機蔬果清潔劑以水、食用油、酒精為主，聲稱有助清洗水溶性及油溶性的農藥，同時可消毒殺菌。不過，連佩怡指，站在環保角度，總希望用天然的方法去清洗水果，即是清水；方麗影則認為，若能保證清潔劑的成分安全、天然，不含化合物，使用問題不大，但消費者購買前必須留意箇中成分、產品來源及品牌的信譽。
衛生處理︰西瓜多汁鮮甜，但切開時一不小心容易弄得地方一團糟，譬如將果皮混合果肉及果汁，若果皮沾了農藥及細菌，便會污染果肉。因此切西瓜前，除需將果皮洗淨，切開西瓜後更要小心去皮，清理果皮後，才將大果肉切成小件。
冷藏保鮮︰基於種種原因，有些人不喜歡將水果放進雪櫃，然而夏天溫度高，有機會加快水果熟成甚至腐壞。方麗影指，從生物角度看，當水果被採摘後，它仍會維持呼吸作用，並開始散熱，當周邊溫度愈高，果實熟成愈快；溫度愈低，其生理變化及腐爛速度亦減慢，換言之，低溫環境可延長水果熟成期，有助保鮮。
當造最重要︰綠色和平鼓勵人們吃當造、本地水果。連佩怡說︰「我們了解本地氣候，知道哪些水果新鮮，更可親身到農田看農夫耕種、了解農藥運用，從而可更了解農作物的食用安全，而且更可於農場買到新鮮水果。」
對健康的威脅
究竟香港市民從蔬果中攝取到殘餘農藥的機會有多高？據食物安全中心的資料顯示，今年1月至4月30日，中心共抽取超過630個果類食物樣本作微生物及化學測試，除一個杏脯樣本及一個葡萄乾樣本被檢出防腐劑超出法例標準外，其餘測試結果皆合格。
除害劑殘餘對健康的威脅，視乎其性質，以及攝入量和攝入期長短而定。過量攝入某些除害劑殘餘，可能對健康帶來急性及或慢性不良影響。有資料顯示長期攝入過量除害劑殘餘或金屬污染物，可能對器官、胎兒發育及幼童造成損害。中心在2012年至2014年間發表多份總膳食研究報告，顯示香港市民從膳食攝入的除害劑的分量，暫時不會對健康帶來太大風險。為免因偏食某幾類食物而過量攝入，保持均衡飲食才是上上之策。
