營養專家

張可琪

香港中文大學營養研究中心註冊營養師(澳洲)

Lead：無可否認，某個深入民心的飲品廣告，的確令市民對「人體益菌」的概念有了初步了解。但現實中益菌種類是否只有一種，可否從其他食物中攝取？又是否吃得愈多愈好？關於這些模糊不清的概念，或許是時候認識一下。

Main：人體內很多分解、消化的工序都需要用到細菌的幫助，尤其腸道內更含有多種不同的細菌。「壞菌」固然會製造毒素損害腸胃黏膜健康，從而令腸內氣體積聚導致腹痛和腹脹等不適。至於「益菌」則能將蔬果內的纖維及寡糖分解，以便讓大腸細胞更易吸收，減少毒素於腸道內積聚，同時益菌更可促進人體製造各類維他命和葉酸等。部分益菌有助促進腸道分泌抑菌蛋白，抑制腸道內致病病菌的生長。

當益菌數量增加，即可擠壓壞菌的生存空間，再者，它也可以活化免疫細胞，對腸道免疫系統健康以至人體整體健康均有幫助。益菌與壞菌一樣，均是從進食攝取而來，如想「益從口入」，建議平日應保持均衡多樣化的飲食，並且適量攝取含豐富益菌的食物，包括經發酵的乳酸製品，如乳酪、酸奶等，其次紅酒、蜂蜜、豆製品都是有助益菌生長的成分。另外，雖然部分乳酸飲品聲稱含有大量的益菌，但由於這類飲品或同時含有較多糖分，長期飲用會導致糖分攝取過多，引致其他健康問題如肥胖、影響血糖等，選購時宜選低糖種類。

健康和有正常飲食的人士，其體內益菌、壞菌和無益無害細菌的比例，一般可保持平衡。但若然飲食長期失衡、患病令體內免疫功能下降、長期服用抗生素，或患上代謝或胃腸功能疾病，都會破壞人體內細菌世界的平衡。益菌種類眾多，常見有「乳酸菌」、「雙歧乳桿菌」和「長型雙叉桿菌」等。

適量攝取可保護腸道健康，減少出現腸胃不適的機會，但因大部分益菌會於進食時被胃酸和消化系統分泌的各種酵�J殺死，因此，攝取較多益菌以增加其存活數量的同時，亦應為其生長提供良好環境，以便益菌可於腸道內存活繁殖。又因益菌大多依靠進食食物纖維及寡糖為主，如長期不吃菜蔬或含豐富寡糖的食物，如大蒜、洋�b、蜂蜜和豆類等食物，益菌數目都會急劇減少。因此均衡飲食、益菌數量和腸道健康三者均有不可分割的相互作用。

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吃雞蛋好處多：

蛋白低脂飽肚

蛋黃有益腦部

昔日，雞蛋便宜營養又豐富，是平民補品，隨�茠懋|愈趨富庶，人們營養過盛，不少人聞「蛋」色變，直至今天，仍有不少膽固醇過高人士不敢食雞蛋。養和醫院註冊營養師陳勁芝指，一般健康人士每周平均吃三至四隻雞蛋是無問題的，即使有輕微膽固醇高，每周兩至三隻仍可接受；至於膽固醇較高者可減至每周一兩隻；假如超標嚴重，可選擇只吃蛋白(不含膽固醇)。事實上，今年美國政府剛提出草擬修改有關膽固醇的飲食指引，並指飲食中的膽固醇對血液中的膽固醇影響輕微，故不需戒吃。

她指，放棄雞蛋未必是�蚍う漕ヾC「首先蛋白含有豐富蛋白質，飽肚、低脂亦可製造肌肉，用來減肥最好，而且蛋黃含有卵磷脂，對腦部發展很好，其葉黃素對視力健康也很有幫助。」至於其他高膽固醇食物如海鮮，患者偶爾進食小量，並無大問題，但動物內臟膽固醇及脂肪均高，最好避免。此外，多吃水溶性纖維如燕麥、含植物固醇的食品，均有助控制膽固醇水平，肥胖者適當減重，亦可減少膽固醇製造。

現時每天的膽固醇攝取量建議不超過300mg，每隻雞蛋的膽固醇含量約為215至233mg，但最影響人體膽固醇水平的，卻並非食物中的膽固醇，而是飽和脂肪與反式脂肪。人體七至八成的膽固醇由自身製造，其餘從食物中攝取，而食物中的膽固醇亦無好壞之分。「膽固醇進入身體後會造成什麼影響，要視乎哪種運輸工具載�茈式J如果低密度脂蛋白膽固醇較多(壞膽固醇)，便有機會影響血管及器官健康；若然高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)分量足夠，便可將多餘的膽固醇帶返肝臟循環再用，或排出體外。」蛋黃、豬肺、鵝肝的膽固醇含量可能差不多，但附帶條件很不同。「譬如梅菜扣肉含膽固醇，但同時也含有高飽和脂肪。故想控制血液中的壞膽固醇水平，首先要減低飽和脂肪、反式脂肪的攝取，因它們會增加製造壞膽固醇。」如想增加好膽固醇含量，多運動、不吸煙、每天小量酒精也有幫助。

(三人份)

材料：菠菜250克，雞蛋3隻，黑麥多士3片，1茶匙白醋。　

焦糖橙醬：蛋黃1隻，杯鮮榨橙汁，1茶匙黑醋，2茶匙檸檬汁，黃薑粉，鹽各半茶匙，2湯匙牛油(室溫)，新鮮茴香小量。

做法：

1. 菠菜洗淨後，放入煲滾熱水中焯熟3分鐘，可加小量鹽；撈起菠菜，瀝乾水分，待用。

2. 燒熱小半鍋水，先加入蛋黃、橙汁拌勻，再加入其餘醬汁材料、邊煮邊打發，直至醬汁呈稠狀。

3. 將雞蛋打進碗�堙A燒一鍋滾水(不大滾)，然後加入白醋，再逐隻雞蛋放入熱鍋中煮3分鐘，過程中需要拿湯匙輕輕將周圍蛋白蓋到蛋黃上面，以免蛋黃流出。

4.煮好後小心將蛋取出，瀝乾水分，待用。將黑麥多士烘熱，置於碟上，在上面放上菠菜、蛋，淋上橙醬(醬汁可先用噴槍燒熱)，即成。

熱量

287kcal

碳水化合物

22mg

脂肪

16g

纖維

4g

蛋白質

14g

膽固醇

254mg

Caption：菠菜水波蛋

特色：以水煮蛋方式減少油分攝取，再以菠菜取代煙肉為餡料，醬汁用上橙汁、小分量的牛油製成，較荷蘭醬低脂，令整體熱量更低。更健康的可用全麥多士取代英式鬆餅，增加纖維量。

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高鹽飲食

增胃癌風險

早前香港政府成立的「降低食物中鹽和糖委員會」雖然引來部分人的爭議，但只需對飲食健康有簡單認識者都明白，鹽和糖分是影響人體健康的兩大重點，攝取過量可引致多種問題。最近歐洲腸胃病學聯合組織(UEG)就在歐洲進行了大規模的統一研究，發現每年歐盟國中有約80,000人被診斷患上胃癌。當中有近四分一有高鹽飲食習慣。

對於胃癌的成因，過往醫學界多集中於幽門螺旋桿菌身上，認為其引致的炎症，為發展成胃癌的主因。但最近研究則發現，攝取較多的鹽分人士，其患上胃癌的風險亦會增加。雖然現時仍未能確定致病機理，但UEG的專家就估計，因鹽分可促使幽門螺旋桿菌的生長，或與胃細胞更易出現病變有關。另一方面，亦有日本研究發現，減少鹽分攝取量有助降低胃癌發病率。

負責研究的學者指出，大部分人只知道鹽與高血壓、中風和心血管疾病有關，卻忽略了高鹽飲食也會增加胃癌的致病機會。事實上多個歐洲國家都已採取積極措施，降低人均食鹽量。世界�壎芠梒�(WHO)早前更將食鹽建議量收緊，定為成人每日不多於五克鹽，即少於一茶匙的分量。但由於大部分人的鹽分均攝取自加工食品，因此如何慎選無添加鹽或低鹽食物，將成為關注健康人士的一大挑戰。

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2小時

驗出病毒感染種類

以色列醫療機構發現可利用血液中的蛋白質特徵，正確檢測出大部分病毒或細菌感染，測驗結果更可縮短至兩小時，能讓醫生在短時間內斷症，減低因資訊不足而過量使用抗生素的情況。

40%

胖女雌激素多更易患癌

肥胖人士應盡早減肥，因減少腰圍可直接降低患癌風險。早前英國癌症研究中心有研究發現，肥胖婦女受雌激素等分泌影響，會較標準體重的婦女增加四成患上腸道、子宮、食道及絕經後乳腺癌的風險。

1倍

提神飲品令血壓上升

不少上班族都有飲用提神飲品的習慣，但美國就有研究指，提神飲品或可令血壓上升，尤其是平日較少攝取咖啡因的青年人，飲用後血壓上升風險更會急增一倍，因此不建議飲用以免增加心血管疾病風險。

42%

鋅質可縮短感冒時間

鼻水、鼻塞、喉嚨沙啞、咳嗽，都是困擾日常生活的感冒徵狀。最近一項芬蘭和澳洲的聯合研究發現，患者適量服用鋅質，口鼻可透過攝取鋅離子，明顯減少上述徵狀，同時縮短感冒時間約42%。

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勤換尿布

減少尿布疹

Lead：昔日，嬰孩們的尿布隨時浸�荂u大泡尿」，父母也未必理會，今天只要看到小寶貝的屁股仔紅起一小塊，媽媽們便已如臨大敵。其實尿布疹問題十分普遍，只要注意清潔�壎矷A勤加換片，尿布疹很快便可痊癒。

撰文：梁雁齊

攝影：鄭樂天

Main：舊時尿布質料主要為棉布，透氣度較高，今天尿片的膠邊及黏貼設計，可防止滲漏，但難免會犧牲透風功能，比較焗身，若然未有定時更換，尿布疹便有機會形成。兒科醫生張傑表示，尿液中含有尿素，而皮膚表面均有不同的細菌，尿素受細菌影響下會產生一些阿摩尼亞的物質，可令肌膚表面發紅，甚至呈現紅疹。

「通常被小便長時間浸�茤峞y醃�荂z的部位，便會出現尿布疹，患處會呈輕微紅腫、紅疹，或者感痕癢，多發生於下陰、大腿內側、臀部等。因此，換片時替嬰兒徹底清潔，是預防及減輕尿布疹的關鍵。」通常嬰兒的大腿、臀部皮膚有較多摺位，容易殘留小便，若果清理不善，尿布疹就容易復發。部分小朋友先天皮膚摺位特別多，家長就更加要小心照顧，盡量勤加換片。

如患有尿布疹，父母替嬰兒換片後可為其塗少許潤膚膏，加強保護。「若想以棉花棒或其他器皿代替手塗潤膚膏，可從藥樽一次過取出所需分量，然後塗於患處上，隨後器皿不應再接觸藥樽，以防弄污乾淨的藥膏。」如嬰兒本身沒有尿布疹，則毋須特別塗潤膚膏。

照顧要點

1. 換尿片

預防或減輕尿布疹最重要的步驟是勤換尿片。照顧者應不時檢查嬰兒尿片，若有小便或大便，最好盡快清理及更換新尿片，因尿液長時間「醃�荂v嬰兒幼嫩肌膚，自然更易引致尿布疹，嚴重者甚至造成感染。

2. 清潔

脫掉尿片後，可以選用嬰兒專用的抗菌清潔棉，沾濕煲沸過的暖水，輕輕清潔嬰兒下陰、臀部、大腿兩邊，尤其是大腿內側及臀部的摺位，那些部位若清潔不徹底容易殘留小便，更易形成尿布疹。

3. 護膚

清潔完畢後，可替嬰兒塗上水溶性潤膚霜，或一些不含類固醇成分的兒童潤膚膏、濕疹膏，有助紓緩皮膚痕癢、乾燥及發紅等，也可作為一道保護膜，以免皮膚直接接觸尿液。

4. 治理

如果勤換尿片、清潔妥當後，尿布疹仍然沒好轉，甚至皮膚愈來愈紅，範圍擴大，可能受了真菌感染，這時就需要帶嬰兒求診，按醫生指示塗搽抗真菌藥膏，一般數天至一星期便可康復。

護理專家

張傑

兒科醫生

Caption：外出時，應該帶備濕紙巾，方便換片時進行清潔，可揀選無酒精、香精等刺激成分的種類。因嬰兒抵抗力弱，易受感染，故提醒家長別以水喉水替寶寶清潔。

4. 家居

若家中有栽種植物，就要定期清理盆栽積水，減少蚊患出現，其次廚房、浴室等要保持通風乾爽，用膳後碗碟要即時清潔，以免積水惹蚊。部分電蚊香有一定驅蚊作用，但可能有範圍限制。

護理專家

楊志強

皮膚科專科醫生

Caption：傳統蚊香含香茅成分，燃點後有驅蚊作用，若擔心安全問題也可以電蚊香代之。