緊記七多七少
健康春節沒問題

Main：春節期間很多人都吃得多但動得少，對飲食不重視，導致身體出現問題。今天就給大家提個醒，春節期間要注意少做什麼，多注意什麼。

春節期間七少七多

1. 少葷多素

春節膳食要少吃葷菜，多吃豆製品、蔬菜等素菜。吃進含蛋白品質較高的葷菜，往往會引起上火、便秘，感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣，引發高血脂、冠心病、腦血栓等疾病。綠葉蔬菜的抗氧化劑和維他命可保護肝臟；多吃豆製品其中的卵磷脂有保護肝臟的作用。

2. 少油多清

春節要少吃油脂多吃清爽的食品，不引人注意的是核桃、杏仁、開心果、腰果、花生、芝麻、葵花籽、多種瓜子等乾果，是含油脂很高的食品。油脂過高，會形成代謝紊亂，消化道及呼吸系統等疾病。建議可選擇一些用蒸、煮、燉等方法烹調的菜肴，避免煎炸食品。

3. 少鹽多淡

春節期間人的食物攝入總量增加，有的人喜歡鹽水鴨、鹽水鵝、咸雞、火腿、鹹肉、鹹蟹、鹹筍等，雙重導致人體中鹽量增加。但鈉含量高的食品吃得過多，會增加心臟負擔，使血壓升高，引發心血管疾病。所以中醫建議春節期間做菜要少放鹽、做淡一點。

4. 少冷多熱

春節期間天氣仍然寒冷，有人喜歡涼菜、冷盤等。冷食傷脾胃，飲料又是冷的，會使體內部分系統出現攣縮、血流不順等。

5. 少酒多茶

酒精會對胃壁形成刺激，使胃黏膜充血、糜爛、潰瘍、損害肝臟、大腦等器官。飲酒產生飽脹感不想再吃飯，如一定要喝酒先吃點心、飯等。建議多喝白開水、喝茶，以茶代酒。

6. 少糖多苦

春節要減少吃糖，增加吃一些苦味的食物，例如苦瓜、苦菜、苦蕎、銀杏、大蒜、蓮子芯、杏仁、茶葉、咖啡等。苦味食品平衡陰陽，從而能保證心臟運行，帶動血液和氧氣輸送到機體各個器官和部位。

7. 少吃多動

春節期間，現代都市人都是電話、短訊拜年，坐著看電視，開車坐車，平時勞動量小，又加上假期連續數日不上班，起居不規律運動少，不少人還利用春節補充睡眠，活動更少，所以建議春節要少吃、多活動、運動、走動。

飲食需要有所節制，運動也是一樣。適可而止不搞「疲勞戰術」。很多人都計畫春節這幾天和朋友聚在一起，打麻將、玩遊戲、唱歌，把失去的樂趣找回來。長時間打麻將、唱歌、看電視、玩電腦，可能誘發加重頸椎、腰椎、關節等方面疾病，要特別注意。還要注意哪些事情？

a. 小酌怡情勿豪飲傷身。小酌可以怡情，尤其是適度飲用一些葡萄酒，能夠開胃健脾、促進血液循環，對健康有益。但是飲酒過量，易導致酒精中毒甚至危及生命，同時酒精對胃腸粘膜和肝臟都會造成傷害，因此，飲酒要適量，不空腹喝酒，飲酒前喝杯牛奶，可減少酒精對胃腸道的刺激，解酒可以選擇多喝白開水、糖水，或梨汁、甘蔗汁、白蘿蔔汁。尤其要注意的是，酒不與茶同飲，服用抗生素時不要飲酒。

b.春節期間，要保證每天攝入的食物總量6成左右是蔬菜和水果。

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輕量版盆菜宴

Lead:

新年時一家人高高興興聚首一堂吃盆菜，確是賞心樂事，盆菜材料應有盡有，貴價食材如鮑魚、海味及雞鵝等固然搶手，但數量有限，手快有手慢無，反應慢一點就只能吃剩下來那些溢滿醬汁的芋頭、蘿蔔和豬皮，吃多了熱量容易超標。盆菜雖然較為肥膩，但要吃得健康亦非全無方法。

Main:

基督教聯合那打素社康服務註冊營養師(澳洲)莫穎姍指︰「傳統盆菜包括以下食物如五花腩、切雞(連皮)、燒鵝、芋頭、蠔、冬菇、豬皮、枝竹、魷魚、蝦及豆腐卜等，即使每樣只吃一件都已經攝取接近700kcal，若加上醬汁及額外調味料的熱量， 總熱量攝取可能達800kcal。」以一般女士每日需要約1,500kcal來計算，每餐需攝取約400至500kcal，吃一餐盆菜隨時超標近一倍；肉類攝取量達六至七両，油分亦高達八茶匙，耗盡一日所需，假如其餘兩餐仍是大吃大喝，當天的總熱量攝取便會「爆燈」。

盆菜要吃得其所，很視乎所用的食材、醬汁、進食分量及方法，莫穎姍給大家一些食法建議。「盆菜中層及底層最多醬汁，而醬汁中又添加很多油鹽及糖分，芋頭、豬皮、豆腐、蘿蔔及部分蔬菜等很吸油，可以的話就別吃浸滿醬汁的食物；其次，因盆菜通常含較多肉類及海鮮等，建議額外煮點紅╱糙米飯和焯菜，可減少進食過多肉類；若叫外賣盆菜的話，可叫較少人分量種類，如十人便叫六至八人份，加上自家製五穀飯及蔬菜可令盆菜餐更均衡，但切勿將自煮食物放入盆菜中，以免攝取額外的醬汁與油分。」

外出用膳向來較難控制食物質素，自製盆菜相對比較健康。醬汁方面，已經可用清雞湯取代高油高鹽的柱侯醬、咖喱醬、蠔油或腐乳等，而較為健康的選擇是魚片、切雞(去皮)、芋絲、木耳、茄子、紅蘿蔔、板豆腐、蝦及西蘭花等，每樣一件加起來約有500kcal，油分也只有三茶匙。至於肥胖及患有三高人士，應避免吃內臟、肥肉、魷魚和連皮家禽等，同時避免過量進食含高澱粉質食物如芋頭，要吃的話，也小心醣質換算(如控制飯量)，以免引致血糖水平不穩。

營養師又提醒，若當天晚上打算吃盆菜，午餐應盡量吃得輕怡清淡，避免炒粉麵等含高油脂的澱粉類，尤其是新年糕點油分含量很高，吃一件已經有200kcal，應減少進食，或與別人分享較理想。

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健心 特濃朱古力

愛情跟朱古力，古往今來，有着糾纏不清的關係，皆因它們同樣是天使與魔鬼的化身。朱古力之所以稱得上為健康食物，全因它含有可可(Cocoa)成分，而每100克可可中約含近10%的抗氧化物黃酮類，換言之，可可成分愈多的朱古力，抗氧化程度也愈高。過往，不同綜合研究均指，可可有助保持血管彈性，血壓穩定，亦有降低炎症作用。除可可外，可可油也是朱古力的重要元素。「可可油有三分一是亞油酸，是橄欖油中的脂肪，屬非飽和脂肪，不會對血管健康構成影響：其餘三分一是硬脂酸(stearic acid)，雖屬飽和脂肪酸，卻對膽固醇無大影響，最後三分一為棕櫚酸(Palmitic acid)，多吃的確有損心臟健康，因此，控制食量、懂得選朱古力就更為重要。」

既然高抗氧化物為朱古力的賣點，可可成分當然愈高愈好，養和醫院註冊營養師陳勁芝指︰「黑朱古力普遍較為有益。因黑朱古力含可可量最多，可可油最少；白朱古力則相反，因後者沒有抗氧化成分，所以一定是愈黑愈靚；至於牛奶朱古力，則各為一半，但牛奶會影響吸收黃酮類吸收，故亦不太健康。」

無論「多靚」的朱古力都有油分在內，吃得太多致胖是毋庸置疑的，亦因此，要吃得健康最重要是控制食量。「第一，如每天只吃一兩小格(約五至十克)，頂多也是五十多卡路里，尚可接受；第二，只吃靚朱古力，即是至少含70%可可成分，盡取其抗氧化益處；第三，要看朱古力成分是否用可可油製成，歐洲牌子多數用可可油，但日本及國內部分產品有機會用上牛油、大豆油，甚至棕櫚油代替，影響口感味道之餘，對健康影響也很大。」自製朱古力甜品時，可用代糖，減少熱量攝取，或加入不同種類的堅果、乾果等，提升整體營養素。

(一人份)

材料

伯爵茶葉2.5g / 忌廉25ml /

朱古力海綿蛋糕20g /

脆朱古力粒5g / 黑朱古力30g /

牛奶25ml / 魚膠片少許 /

白朱古力3g(無糖)

製法

① 煲滾牛奶，盛起待暖；將茶葉浸泡2小時後，盛起茶葉，將茶混入牛奶中。

② 把魚膠片放入凍水中浸軟後，翻熱牛奶，將之放入熱奶待溶解。

③ 溶掉黑朱古力後，將朱古力漿混入牛奶中，拌勻至質感順滑。朱古力奶漿待暖至攝氏35度，拌入忌廉，將之拌勻。

④ 在蛋糕模上，先鋪上朱古力海綿蛋糕，然後擠上朱古力慕士，再放上脆朱古力粒；重複這過程數次，直至將材料填滿蛋糕模，最後將完成品放入雪櫃冷凍2小時。

熱量

409kcal

碳水化

合物

37mg

脂肪

25g

纖維

3.5g

蛋白質

10g

膽固醇

80mg

Caption:

黑朱古力慕士蛋糕

特色：以含70%高濃度可可成分的黑朱古力製成，含高抗氧化物，有益心臟健康，加上含糖量較少，不怕熱量攝取過多，在佳節與另一半分甘同味，甜蜜亦健康。