世界之趣：經典的法式糕點甜品
【明報專訊】法國人常吃糕點和甜品，例如法國駐港總領事官邸行政總廚Franck Bessi準備的布里歐、牛角包和朱古力酥，就是法國早餐常見的糕點。周末空閒時，還會比平日吃的更多。
統計網站Statista於2023年5月3至4日，以網上問卷訪問1024名18歲或以上的法國人，當中57%每月最少購買一次糕點；52%每月最少自製一次糕點。至於糕點和甜品之分，Franck Bessi說，法國人主要在早上吃糕點，晚飯後吃甜品。
另外，Franck Bessi提到法國流行go?ter，意思是吃下午茶。每天下午4時，法國人會稍作休息，享受下午茶時光。他說法國人通常每天go?ter，尤其是孩子，放學後都會go?ter放鬆。
在不同的節日，法國人會吃相應的法式糕點和甜品慶祝，例如聖誕節吃聖誕樹幹蛋糕，主顯節吃國王餅(galette des rois)。
孩子也喝「香檳」
法國人吃甜品一般會配香檳、甜酒。孩子又會喝什麼呢？Franck Bessi說：「(同樣)香檳。」他意指兒童香檳，不含酒精，孩子可以像大人一樣，一邊吃糕點，一邊喝香檳。除了兒童香檳，孩子也可選擇果汁。Franck Bessi說，吃法式糕點沒有規定要配搭的飲料，「喝你想喝的(drink whatever you want)」。
■知多點
法國糕點師文憑
「法國藍帶」是世界知名的頂級法國廚藝學校。但Franck Bessi說，要成為頂級法式糕點師不一定要考藍帶，「藍帶一般是學習餐廳料理，糕點師不一定要懂所有餐廳料理，但做餐廳的一定要懂糕點」。法國設有職業文憑Certificat d'Aptitude Professionnelle(CAP)，年滿16歲可報讀，提供多個專科，例如飲食範疇分為朱古力、雪糕、糕點、芝士、麵包等。文憑課程為期兩年，如想繼續升學，可報讀更高級別文憑Brevet Professionnel(BP)；若想更上一層樓，可像Franck Bessi一樣，考取法國最高專業資格Brevet de Ma?trise(BM)，成為官方認證的大師。
■法國小檔案
首都、最大城市：巴黎
官方語言：法語
貨幣：歐元
文：方綺婷
圖：劉焌陶、受訪者提供
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[常識天下 第296期]
