堂食半開備貨人手安排緊迫
中餐館做年夜飯生意有壓力
【明報專訊】安省省長道格福特已在昨天(20日)宣布,省內各地的餐館可從1月31日(農曆年廿九)起重開堂食服務,但僅獲准容納一半的客流量。對此,有中餐館指出,因時間相當緊迫,中餐館要趕做年夜飯的生意,在備貨和人手安排方面均面對很大的壓力,恐影響服務質素。
萬錦廣場的上海石庫門家宴黃老闆說,省府允許1月31日允餐館重開一半堂食,估計是明白農曆新年是華裔移民的重大節日,在大年夜吃團年飯的重要意義。這看上去是很人性化的,但也給他們帶來很大的壓力,特別是在前期準備和人手安排方面。
堂食兼顧外賣 人手不可少
1月31日是大年夜,餐館要在當天趕做年夜飯的生意,對於前期準備的要求很高,不僅需要備貨充足,而且需要有足夠的人手。由於餐館在重開後的客容量只有一半,他預期今年的年夜飯生意還是外賣和堂食相結合,因此人手不可少,如果省府能允許他們早開一至兩天,就可以減輕我們的壓力。
在萬錦市經營度小月餐廳的東主徐弘益說,餐館重新開放堂食,最大挑戰就是人手安排。在過去的幾周,不少員工為了領取政府每周300元的補貼,寧願將工作時間削減一半,有的甚至寧願不工作。至於一些需要賺取收入的員工,在餐館關閉堂食期間已另謀高就,例如轉作Uber司機等,一時三刻召不回來。
一半堂食重開,總得有半數的員工回來上班。希望這是省府最後一次宣布涉及餐館的變動。
安省大型連鎖自助餐廳文華餐廳(Mandarin)的行政總裁邱映明對重開表示歡迎,屆時也能調派足夠的人手。他說:「我們非常期待1月31日的到來!」
多倫多的名廚何廣義(仔哥)昨天表示,省府決定允許餐館重開堂食服務,雖僅獲開放一半的容量,但總比關門強。
實際上,中餐館早已做好了兩手準備,一旦省府決定繼續關閉堂食,就大力推動春節期間的年菜外賣生意。
由於疫情尚未結束,加上餐館僅獲准容納一半的客流量,他預期在大年夜訂位的仍以家庭為主,朋友和親戚聚會較少。而由於僅開放一半,即便餐館需要增加人手,也不需要增加太多,預期仍可應付。