真假fun一fun：西班牙王宮禮物苦橙醬
【明報專訊】在香港，苦澀的橙通常都是次貨，鮮有人喜歡。苦橙在西班牙卻吸引了一群瘋狂粉絲，愛吃用苦橙製成的果醬，甚至當地王宮會以苦橙醬作為禮物送給英國王室。
FACT CHECK：苦橙醬是西班牙 送給英國王室的禮物
據西班牙《國家報》及英國《每日電訊報》報道，西班牙塞維利亞王宮將恢復20世紀早期的傳統，把花園中共重20公斤的苦橙交給英國駐西班牙大使館製成果醬，然後作為禮物送到英國白金漢宮給英女王伊利沙伯二世品嘗。
1906年，英國維多利亞女王的外孫女嫁到西班牙成為王后。一天，維多利亞王后在塞維利亞王宮吃過王宮花園種的苦橙後，覺得苦橙很美味，便把一箱箱來自塞維利亞王宮的苦橙，寄回英國給家人。自此，每年塞維利亞王宮都會送出一箱苦橙給英國王室，再由英國果醬商Wilkin＆Sons製成果醬給王室食用。
塞維利亞王宮種植橙樹已有悠久歷史，其中最早栽種的苦橙樹已製成標本，並放在花園中的查理斯五世涼亭旁邊。此苦橙樹的歷史眾說紛紜，有學者說是於14世紀由佩德羅一世(Peter of Castile)栽種；另有學者認為，苦橙樹是於1526年3月放在花園裏，以慶祝國王查理斯五世跟葡萄牙王國公主伊莎貝拉結婚。
知多點：英國王室跟歐洲王室是親戚？
除西班牙的維多利亞王后，英國維多利亞女王大部分兒女和孫子女都跟歐洲其他國家的王室締結姻親，例如長公主維多利亞公主嫁至德國，成為德國佛烈德利赫王后，誕下德國國王威廉二世、希臘索菲王后；王儲愛德華七世和丹麥亞歷山德拉公主結婚，兒女包括挪威莫德王后；亞瑟王子和利奧波德王子分別是現今瑞典國王卡爾十六世的太公和外太公。◆
苦橙只會用來做果醬
西班牙果醬商Lorusso Foods業務總監Paco Sáez說，苦橙味道非常苦澀，故西班牙人不會直接當水果吃，只會用來做果醬。由於苦橙味道有別於一般的橙和其他水果，所以不是人人都愛吃，Paco說當地人分兩派，「either love it or hate it(要麼愛吃苦橙果醬，要麼討厭)」，稱愛吃苦橙醬的都愛得瘋狂，常常吃苦橙醬，但討厭的人一旦吃到便會苦口苦臉呢！
苦橙果醬通常跟牛油一起塗上麵包，如果嫌牛油飽和脂肪太多和不健康，Paco建議可以橄欖油代替牛油，橄欖油飽和脂肪比牛油少，並含有豐富的不飽和脂肪酸，有利心臟健康。
除「油占多」外，Paco說苦橙果醬也是甜品的材料，它跟雲呢拿、薑、朱古力特別合適，是最佳配搭(perfect match)；苦橙果醬又可製成醬汁為沙津、肉類調味，有畫龍點睛的效果。
如何做苦橙果醬
苦橙收成期為每年12月至翌年4月，工人會剝開橙皮，再把橙肉榨汁，橙皮則會放入機器中切絲。工人會將橙汁、橙皮和蔗糖放入大鍋中淆煮，並加入小量果膠，令果醬更濃稠，增強口感。由於苦橙味苦，每瓶苦橙醬60%為苦橙，其餘都是蔗糖，不過Paco說為健康他們已減少糖的比例，比市面其他苦橙少30%糖。
柑橘果醬也有比賽
要製作出優秀的苦橙醬有什麼標準？Paco說英國著名食品商Fortnum & Mason每年舉辦柑橘果醬比賽「The World's Original Marmalade Awards」，吸引全球超過30個國家的果醬製造商參加。參賽果醬經由評判試味，然後根據其色澤、口感、果香和味道評分，總共得20分滿分的果醬獲金牌，並有機會被威爾斯親王帶回王室品嘗，難怪Paco說這是一年一度的盛事呢！
最苦的苦橙不是最好
我們通常都認為味道香甜的橙最好吃，甚至會研究每顆橙的編號和產地，以找出最甜最多汁的橙，苦橙又如何？Paco說西班牙的苦橙味道都大同小異，沒有哪地區的苦橙特別苦，苦味卻按收成期而有所不同，「12月的苦橙最苦，所以我們都不會購買在12月收成的苦橙來製作果醬」。原來苦橙跟一般橙的標準相似，即使苦味是苦橙的特色，但不代表愈苦愈美味。
知多點：柑橘類果醬是Marmalade 不是Jam
Paco稱苦橙果醬為Bitter orange marmalade而非一般果醬的英文Jam。原來，外國人會把所有由橙、柑、柚子等柑橘類水果製成的果醬稱為Marmalade，其他水果果醬才是Jam。◆
西班牙四周都是橙樹
苦橙主要栽種在塞維利亞等西班牙南部沿海地方，屬地中海氣候地區，陽光充沛，Paco更笑言：「一年有300天都是睛天。」由於氣候適合苦橙等水果生長，當地政府也種植路邊果樹作觀賞植物，而且首選苦橙樹，「如果是甜橙等水果，就會被路人摘下吃掉」，但苦橙不會出現以上情况，鮮艷的果實得以留在樹上，為街道增添色彩，直到快要凋謝才會被工作人員摘下。
◆西班牙檔案(圖)
首都和最大城市：馬德里
貨幣：歐元
語言：西班牙語
■常識站
維多利亞女王
1819年即位的英國女王，是現時在位第二長的英國君主，也是世上在位第二長的女王，僅次於其曾曾孫女英女王伊利沙伯二世。由於她的女兒大都嫁到歐洲多國王室，後代遍布歐洲，故被稱為「歐洲祖母」。
地中海氣候
分佈於中緯度大陸西岸地區。冬季氣候溫和多雨；夏季則乾燥炎熱。
■關鍵詞
苦橙 Bitter orange
柑橘醬 Marmalade
果醬 Jam
王室 Royal family
文：方綺婷
圖：受訪者提供
[常識天下 第218期]
