食物的科學：無火如何生熱？

[2021.04.19] 發表

【明報專訊】市面有不少即食火鍋，毋須生火，只需在發熱包上倒水即可煮熟麵和配料。原來發熱包會生熱是因為當中的石灰。

示範及講解：英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)

■材料

即食火鍋

另預備食物溫度計

小趣聞：在石灰燈下

外國有一句俚語「in the limelight」，意思是在石灰燈下，即眾人焦點。原來生石灰除了發熱還可以發光。在19世紀有利用生石灰製成、用於舞台的石灰燈，就像現今的投射燈。當時說人「in the limelight」就像現代人說「在鎂光燈下」的意思，指受人注目。

■做法

1. 按包裝指示放置發熱包，加上適量室溫水，並放入食物溫度計

2. 按指示放置食物並蓋上蓋子，數分鐘後溫度升至高達92.8℃

石灰生變熟發熱

發熱包的主要成分是生石灰(氧化鈣)，當它遇上水，無論是直接加水或浸於水中都會產生放熱反應，並形成氫氧化鈣(又稱熟石灰)。放熱反應的過程會令溫度上升，即食火鍋就是利用了從生石灰變成熟石灰的化學反應呢！

將發熱包內的生石灰直接加水變成熟石灰又會如何呢？看看實驗吧！

(注意：放熱反應過程有危險，切勿模仿。)

■實驗

1. 剪開包裝，倒出當中的生石灰後加入開水

2. 生石灰發熱生煙

3. 放熱反應完成後石灰就會冷卻，此時生石灰變成了硬的熟石灰，亦即常見的建築材料之一

文：鄭惠霞

圖：朱安妮

[常識學堂第209期]

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