「居家令」下蔬菜保鮮竅門 抹水包卷膠袋密封放雪櫃
芥蘭可儲存3周 菠菜荳苗僅數天

何廣義說，儲存蔬菜時預先進行適當的處理，便能令存放時間延長，同時保持新鮮。

【明報專訊】「居家令」下，大家都盡可能留在家中，外出購買食物和日用品也自行限於一周一次。多倫多的名廚何廣義(仔哥)指出，在此情況下，很多人常因蔬菜容易變質而煩惱，但如果他們在儲存蔬菜時預先進行適當的處理，便能令蔬菜的存放時間延長，同時保持蔬菜的新鮮。

仔哥說，在本地市場上出售的蔬菜大多來自南美和美國的加州，其中，從加州運來的蔬菜在交通方面花費的時間就需要4至5天，從蔬菜的收割到運輸再到上市，前後最少有一周的時間。不同的蔬菜有不同的處理方法，以華人愛吃的芥蘭為例，應先將從超市買回家的芥蘭抹去水分，然後用廚房紙分小包卷起來，最後用塑膠袋封閉後放入雪櫃儲存，這樣可將芥蘭保鮮的時間延長至3周。

仔哥建議﹐人們在每周一次購買蔬菜時，可按照進食蔬菜的時間來選購不同種類的蔬菜。

他舉例說：「菠菜、西洋菜和荳苗等葉子較薄的綠葉菜容易腐爛，應該在每周的前3天之內吃完，第4天改吃菜心，第5天吃芥蘭，第6天和第7天則吃大白菜和高麗菜這類可存放較長時間的蔬菜，這樣不僅每天可進食不同的蔬菜，而且能保持蔬菜的新鮮，減少浪費。」

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