第一印象：盆菜

[2021.02.03] 發表

【明報專訊】//怎樣認識/

每逢過農曆年，

也會出現在餐桌上

//第一印象/

食材豐富，葷素俱備，

略嫌油膩

//喜歡指數/

★★★★☆

//對它的改觀/

(1)飲食智慧

看似只是一堆食材疊成，

但原來鋪排次序有所講究，

例如上層多為燒鵝、海鮮、

冬菇等味濃的菜式，

底層則是味道較淡的蘿蔔、豬皮，

讓上層的醬汁漸漸滲落下層

(2)歷史典故與香港有關

盆菜的緣起有不同說法，

傳說之一是南宋末年，

宋帝昺(另一說法為文天祥)

為躲避元軍，逃到香港的新界，

村民們獻上家中最好的食物，

放在木桶中給皇帝享用，

後來發展成盆菜

(3)售價可過千元

12人分量的盆菜約1000元，

不過隨時代變化，

盆菜的食材有更多款式，

有些酒家會添上鮑魚、花膠、

龍蝦、元貝等名貴食材，

價格可貴一倍以上

Q1. 你喜歡盆菜嗎？

☆☆☆☆☆

Q2. 你最愛吃盆菜中的哪些餸菜？

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Q3. 你覺得盆菜能反映什麼傳統飲食智慧？

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■旁徵博引

也斯〈盆菜〉

應該有燒米鴨和煎海蝦放在上位

階級的次序層層分得清楚

撩撥的筷子卻逐漸顛倒了

圍頭五味雞與粗俗的豬皮

狼狽的宋朝將軍兵敗後逃到此地

一個大木盆裏吃漁民貯藏的餘糧

圍坐灘頭進食無復昔日的鐘鳴鼎食

遠離京畿的輝煌且試鄉民的野味

無法虛排在高處只能隨時日的消耗下陷

不管願不願意亦難不蘸底層的顏色

吃久了你無法隔絕北菇與排魷的交流

關係顛倒互相沾染影響了在上的潔癖

誰也無法阻止肉汁自然流下的去向

最底下的蘿蔔以清甜吸收了一切濃香

香港詩人也斯(梁秉鈞)擅寫食物詩，此詩中，詩人描寫盆中食材被撩撥的狀態，象徵將軍與鄉民的跨層接觸。他連結歷史典故與盆菜的製法，如上層名貴菜色的滋味會慢慢滲進下層的平民食材，比喻為京城權貴流落偏鄉。進食盆菜的過程中，原本食材「階級的次序層層分得清楚∕撩撥的筷子卻逐漸顛倒了」，而且「誰也無法阻止肉汁自然流下的去向」，就像是誰都無法阻止動盪時代下政權的衰落。底層的人民看似平庸，卻有最大的韌性，面對時局變遷，如同「最底下的蘿蔔以清甜吸收了一切濃香」。

文：韓祺疇

圖：資料圖片

[語文同樂第490期]