時事中文：軟餐尋味
【明報專訊】■新聞事件
本地企業研發原貌軟餐
有安老及社福機構為減低成本和方便製作，傾向將幾種食物打碎，製成糊餐供應受助者，味道和賣相都不吸引。其實，日本早已研發出適合吞嚥困難者進食，且保留食物味道和賣相的第三代軟餐，但礙於成本較高，本港只有少數安老院舍採用。有本地初創企業用一年半研發出同級產品，計劃在本地生產，希望透過降低成本和教育市場，讓吞嚥困難的長者及病人可以享用價廉物美的軟餐。
華瓏有限公司共同創辦人鍾倩盈表示，最初因為外公中風後出現吞嚥困難，她不時購入日本製即食原貌軟餐等產品，但加上運費和中介成本，日本產品一般較貴。其後在朋友介紹下，她認識兩名分別在英國劍橋大學及倫敦帝國學院取得博士學位後回來工作的港人。三人商討後，有信心在本地研發出同類產品，於是再找來兩名朋友成立公司。他們在2019年下半年開始研發各種產品，到2020年底，公司研發出4類產品，包括食材軟化粉、食物塑形粉、清透凝固粉(增稠劑)、即食原貌軟餐，都採用其自家品牌「吞嚥易」，覆蓋不同程度吞嚥困難者的需要，申請多個發明專利。
市場拓展總監黃健宜指出，所謂「原貌」是指在即食食物的製作過程中，盡量保留食材原來的味道和賣相，但要將食材的硬度降低九成。所以，製作原貌食物需用超聲波、加壓、加熱等技術，大幅提高食材軟化粉導入食材的效果和速度。
鍾倩盈解釋，吞嚥困難者吃的固體食物硬度要降低，但喝的液體黏稠度卻要提高。這是為了令液體的流動速度減慢，讓吞嚥困難者的身體機能有較多時間意識到正在喝液體，及時降低稱為「會厭」的軟骨，遮蓋氣管入口，令液體正確流入食道。
資料來源：明報
■詞語解碼
吞嚥困難
長者出現吞嚥困難十分普遍，很多疾病和衰老原因都可能引致吞嚥困難，例如中風、腦退化症等。根據European Society for Swallowing Disorders在2016年10月發表的調查結果，獨立生活長者有30%至40%出現不同程度的吞嚥困難；患有老人病長者有吞嚥困難的比例達44%；缺乏自理能力的長者有60%同時患有吞嚥困難。
■知多點
古人對食有份執著
吃東西不止是味覺的享受。中國有「烹飪王國」的美譽，常聽到「色香味俱全」，人們對食物講求顏色漂亮、香味四溢和味道鮮美，後來在其中加入「形、意、養、器」，分別指形狀、意涵、營養、盛裝食物的器皿也要兼顧，才算得上一碟好菜。
清朝文學家袁枚撰寫《隨園食單》，記錄不少南北菜點的食譜，總結了古代人的飲食文化。對於食物的色、香、味、形，書中指目與鼻亦是口的媒介，「嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同」，當佳肴送到面前，眼睛首先會看到成菜的顏色形狀，再來成菜的香味會飄到鼻孔，最後才是放進嘴巴一嘗味道，每個細節觀感都會影響到你對食物的評價。同學曾否在生病鼻塞的時候，感覺無論吃什麼都淡而無味呢？這也是差不多的道理。
至於器具，書中提到「美食不如美器」，古人連餐具色彩、花樣上都與菜式互相搭配，好像美酒配上金樽，珍饈用上玉盤等。由此可見，中國傳統的飲食觀對食物的講究一絲不苟，難道古人都是食評專家？
■會厭
會厭位於舌頭後方深處，與舌頭的根部相連，是一層覆蓋着黏膜組織的軟骨。喉嚨是氣管和食道的共同出口，氣管通肺部，食道則通胃部。會厭的功能就是當東西進入喉嚨後，把空氣或食物分別送到氣管和食道。呼吸或說話時，會厭會向上，使喉腔開放。吃東西時，會厭會向下，蓋住氣管，防止食物和液體進入氣管。同學都有過被嗆到的經驗吧！之所以會嗆到，就是因為當你邊吃邊說話時，會厭未能及時反應，食物錯入氣管所造成。
■閱讀理解
1. 根據上文，辨別下列的敍述，在( )內加ˇ∕╳ 。
A. 為吞嚥困難者帶來價廉物美的軟餐是「吞嚥易」的宗旨。( )
B. 鍾倩盈因外婆中風後出現吞嚥困難而決定研發原貌軟餐。( )
C. 吞嚥困難者吃的固體食物硬度和液體的黏稠度都要提高。( )
2. 根據上文，何謂原貌軟餐？
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3. 試發明一件簡單的物品，幫助老人家的日常生活。把構想圖畫出來吧！
發明：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
如何使用：＿＿＿＿＿＿＿＿
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■望圖生義(圖d)
狼 ＿ ＿ ＿
■小遊戲
1.一個出色的廚師能夠用各式各樣的食材配搭出不同的菜式，試用下面不同部分，拼出5個不同的字。
(圖e)
2.下圖有幾個與食物有關的詞語，但這些文字都被吞去一部分，試填上缺失的部分。
(圖f)
[智叻中文Smarties' 第455期]
