食物的科學：自製「熔岩燈」
[2021.01.11] 發表
【明報專訊】市面熔岩燈內的蠟會像液體般緩慢流動，色彩繽紛。原來用食物都可製作出美麗的熔岩燈呢！
■示範及講解：
英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)
水溝油變成「燈」？
水和油能造成熔岩燈的效果，與密度和極性有關。「水」和「油」不能混合，在同一容器中會分成兩層。由於兩者密度不一，油的密度較水低，質量亦較小，因此油會在上層。
水分子是極性分子，而油是非極性分子；極性是指分子中一端有正電荷，另一端有負電荷。極性分子只會溶解在極性溶劑，非極性分子則溶解在非極性溶劑，這也是水和油不能混合的原因。
■材料
油
水
鹽
水杯
抗酸片
■A款熔岩燈
1預備比例為1:2的油和水。先在兩份水中加入數滴食用色素，再倒入一份油
2
加入數匙鹽，此時杯內像有液體流動，A款熔岩燈完成
油+水+鹽
油和水因密度不同而不能混合，會在杯中分成兩層，油在上層水在下層。若再加上鹽，由於鹽比油和水重，會下沉至底部，其間油會黏在鹽的結晶上一同下沉，但經過在下層的水時，鹽會被溶解。由於油不能被溶解，就會被「釋放」，上升回到油層。
■B款熔岩燈
1在水杯倒入一份水及兩份油，再加上數滴食用色素
2投入抗酸片
3
能看見杯內的液體流動方式和A不同
油+水+抗酸片
抗酸片是鹼性物質，可作為藥物治療胃酸。當中的檸檬酸和碳酸氫鈉成分遇水會產生化學反應，形成檸檬酸鈉，並產生二氧化碳氣泡。氣泡會帶走有色的水向上升，當氣泡會向上逸走，有色水則因與油不相容而回落。液體流動就是有色水隨氣泡上升後回落的過程。
■想一想
你更喜歡哪款熔岩燈？為什麼？
文：鄭惠霞
圖：林若勤
[常識學堂 第198期]
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