食物的科學：硬骨頭變軟

[2020.11.16] 發表

【明報專訊】吃完雞髀、雞翼剩下的硬雞骨，只要一種材料就可以讓它們變軟，當中有什麼「魔法」呢？

示範及講解：英國雷丁大學食物科學碩士吳亦詩(Queenie)

■材料

密封儲存罐

白醋

雞骨

1.嘗試屈曲雞骨，此時雞骨仍十分硬，難以屈曲

2.將雞骨放進密封儲存罐，加入白醋蓋過雞骨

3.蓋好密封儲存罐，待兩三星期，雞骨就變軟了

如果測試時發現骨頭不夠柔軟，可以讓雞骨再浸在白醋中久一點。

弱酸是鈣質剋星

動物骨骼中有鈣質，堅硬的骨骼是支撐身體的重要部分，充滿鈣質的骨骼是沒法輕易屈曲的，除非讓當中的鈣「消失」。

白醋正正是可以溶解鈣的弱酸。天然的鈣是鹼性的，會被酸性物質溶解，雖然白醋只是弱酸，但已足以溶解骨骼中的鈣。

當鈣消失，骨頭就會變得柔軟。這也是人們常說要多吸收鈣質的原因，補鈣能令骨骼更堅硬，更能保護身體。

鈣及高鈣食物

根據衛生署資料，骨骼是身體鈣質的儲存庫，99%鈣質集中在骨骼及牙齒。不同年齡需要攝取的鈣質也不同，7至10歲每天需吸收1000毫克鈣質，11至13歲需1200毫克。牛奶和豆腐等豆類製品、芥蘭等深綠色蔬菜、芝麻和果仁等都是鈣質豐富的食物。

■想一想

你有留意食物的的營養嗎？為什麼？

文：鄭惠霞

圖：林若勤

[常識學堂第192期]

更多教育